Toxicología de
los alimentos

Antecedentres

Nueva idustria
de alimentos (WW II)

Regulación limitada
Siglo XX

c/individuo = inspector
de alimentos

Prácticas
antihigiénicas

Adulteraciones
Siglo XIX

Colorantes y
saborizantes

Botellas de
bebidas (PCV)

Aditivos y
preservantes

Naturales

Sal

Benzopirenos

Glicoalcaloides

Furocumarinas

Agaricina

Glucosidos

Oligozacaridos

Saponinas

Cafeína

Semillas de algodón
(gosipol)

Capsaicina

Curare

Tetrodoxina

Batracotoxina

xenobióticos
(residuales)

Pesticidas

Metales

Nitrosaminas

Sacchanine

Aditivos

Mezclas añadidas
a los alimentos para modificar
sus propiedades

Antioxidantes

Agentes
blaqueadores

Emulsionante

Acidulantes

Humectantes

Antiaglomerantes

Preservantes

Estabilizadores