7. Elikagaien kontserbazioa

Plus de détails

Elikagaien kontzerbatzioa

par UNAI DE LA IGLESIA DOMINGO

7. Elikagaien kontserbazioa

IRRADIAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

luzaroan kontserbatu

KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

elikagaia ez da hain azkar alferrikaltzen

ur kopurua murrizten

Zenbait egur kea

HUTSEAN ONTZIRATZEA

Oxigenoa kentzea

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

elikagai batzuetatik

beste elikagai desberdin batzuk lor

gai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate dietetiko desberdina

ardotik ozpina lortzen dugu

alkolatik acido acetico

azukretik alkoola

esnetik abiaturik gazta edo jogutak

GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA

Gehigarri artifizialak

industrialki erabiltze

kontserbatzaile kimiko

Gehigarri naturalak

ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak

susbstantzia kimikoak

BEROAN KONTSERBATZEA

Esterilizazioa

a: 100ºC-tan irakiten

35ºC-tatik -150º

UHT (Ultra High Temperature)

mantenugaiak ez dira alferrikaltzen

mikroorganismoak hil

): 180ºC-tan 2 segundutan

Pasteurizazioa

elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatzen

zentzumenez

mikroorganismoak suntsitu

berotu irakin gabe

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Liofilizazioa

uraren %100a galdu

Lehortzea

korronte lehorra

uraen gainazala

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi

HOTZEAN KONTSERBATZEA

Izoztea

0- -18ºC-tan

Ultraizoztea

Industrialki erabiltzen

35ºC-tatik -150ºC

Hoztea

0- 8ºC-tan

mikroorganismoen ugaltze-abiadura murriztu