Chapitre 3 Autres microorganismes

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Autres microorganismes

Vers parasitaires

Cuisson, congélation

Mesure d'higiène

Contrôle des viandes et poisson

Contrôle de la nourriture animale

Traitement des eaux usées

Eaux contaminées matières fécales

Oeufs de parasites

Contrôle des eaux de consommation

Climat chaud favorable

Plus d'infestation dans les pays chauds

Vers rond

Taille minuscule

Abondant dans la nature

Cuticule lisse et résistante

protection contre les ezymes digestives

Deux sexes séparés

Vers filiformes, cylindrique

deux ouvertures

anus

Bouche

Némathelminthe

nématodes

Vers plat

Espèces parasitaires

trematodes

Douve

Transmission eau et aliments contaminées par matières fécales

Rependues régions chaudes

Petite taille

deux ventouses

Site de fixation

ventrale

bucale

cestodes

Contamination sous forme de kyste

Voie digestive

Viande incomplètement cuite

Parasite intestin grêle

Oeufs libérés dans les selles

Long (m)

Pas de système digestif

Crops long ruban segmenté de taille croissante en s'éloignant de la tête

Ténia

Vers solitaire

Hermaphrodites

absence systeme respiratoire et circulaire

Tube digestif une seule ouverture

Plathelminthes

Protozoaires

Propriété de s'enkyster

Aérobie

Peut fermenter en absence d'air

Température élevée et pH neutre optimum pour vivre

Reproduction asexuée périodique

Méiose

Reproduction asexuée

Deux noyaux

Micronucléus

Macronucleus

Synthèse protéines

Présence de vacuoles

Contractiles

équilibre osmotique cytoplasme

Phagocyte ses proies

Mobiles

Pseudopodes

Cils

Flagelle

Pas de pigment

Pas de paroi cellulosique

Cellule isolée

Ovoide

Transmis par eau, tourisme, immigration

Région chaudes

saprophytes

Épuration des eaux

zooplancton

Algues unicelluilaires

Dinoflagellées

Toxinogènes

Teintent l'eau en rouge

Abondant eau chaude

Diatomée

Pigmentation jaune

propriété de s'enkyster

rythme de vie ralentie

Formation paroie épaisse

reproduction

asexuée

méisose

fusion deux noyau haploides

sexuée

mitose

paroi cellulaire cellulosique

Eucaryote

Synthèse de toxines

Aucun signe visuel

Résistantes à la gigestion

Thermorésutantes

S'accumulent dans les coquillage et mollusques

intoxication alimentaires

Dinoglagellées

Phytoplacton

base de la chaine alimentaire

Flottent à faible profondeur

Utilisent la photosythèse

aquatique

Ne transforment pas les aliments

Ne se multiplient pas dans les aliments

Virus

Caractéristiques générales

Phase du cycle de reproduction

Durée de 30 à 60 minutes

Assemblage

Formation virions

Reproduction composantes virales

par la cellule

Dissociation génome et capside

Fixation à la cellule hôte

Inactivation

Composition du milieu

pH

Humidité

Température

Utilisent les organites de l'hôte, ses enzymes et son énergie

Détournent son métabolisme

Reproduciton

Cellule hôte détruite ou perturbée

Désordre fonctionnels

Dommage tissulaire important

Nouveaux virions

Appareillage cellulaire

Capside

Site de synthèse de la capside

Noyau

Cytoplasme

Propriété antigéniques

Neutralisation du virus

Fin de l'infection

Utilisé en vaccination

Enveloppe

Protection

Critère d'identificatin

Perte de l'enveloppe

perte site de fixation

inactivation virus

Lambeau de la membrane de la cellule infectée

Membrane lipidique

Sans enveloppe

Virus nus

Forme

Complexe

Queue hélicoidale

Tête cubique

cubique

Hélicoidale

Points de fixation

Spécifiques à certains réceptieurs

Spicules

Glycoprotéines

Boite protéique

Géométrie symétrique

Génome

Type d'acide nucléique

Critère d'identification

Mono ou bicaténaire

ARN

ADN

Quelques enzymes

Libération

réplication

Pénétration

Information génétique

Petit nombre de gènes

Mono ou bicatéraire

7 à 300

Aucun métabolisme de nutrition

Aucune reproduction sexuée ou asexuée

Ne fermentent pas

Ne respirent pas

Intérêt en biotechnologie

Typage phagique

Lysotypie

Recombinaison génétique

Exemples d'infection

Grippe, rhume, varicelle, sida, hépatite

Antiviraux peu efficacent

Combat avec les vaccins

Ne peut pas être traités par antibiotiques

Mode de transmission

Pas de technique simples de dépistage

Hygiène

Voie respiratoires, digestive

Virus animaux

Cycle de 8 à 48h

Contamination fécale

Contact direct

Taille infime

Visible au microscope éléctronique

Bactériophages

Cycle lytique-lysogène

Rechute préiodique

Ex:Herpes

Cycle lysogène

Prophage

Morceau de génome bactérien

Résistance

Modification propriété bactérienne

Recombinaison

Nouvelle souche plus performante

Génie génétique

Phase de latence

peut revenir au cycle lytique

Virulent

Stres

UV, rayon X, substance mutagène

Cycle lytique

Phase virulent

Peuvent modifier l'action des ferments

Produits laitiers

Défectuosité du produit

Arrêt de la fermentation

Pertubation