Control de la calidad microbiológico del agua y manipuladores de alimentos
Control de la calidad microbiológico de los manipuladores de alimentos
Las Buenas Prácticas de Manufactura para el personal manipulador de alimentos: estado de salud, capacitación y practicas higiénicas.
Prácticas Higiénicas
Análisis de Riegos y Puntos de Control Critico (HACCP)
Recomendaciones basadas en los puntos de control
Otras medidas higiénicas
La aplicaciones de sistemas nacionales
Estado de Salud:
Coprocultivos: en el aislamiento de bacterias como Campylobacter, Shigella y E. coli, a partir de muestras de heces que se siembran en medios de cultivos.
Coproparasitoscópica: identificación de parásitos
Diagnostico serológico: descubrimiento de anticuerpos
Staphylococcus y virus de Hepatitis A.
Una vez al año
Considere necesario
Reconocimiento medico o estudios de laboratorios periódicos.
Reconocimiento medico previo al inicio de labores.
Trabajadores durante las investigaciones de enfermedades transmitidas por alimentos.
Reconocimiento medico previo a la concentración.
Capacitación
Continua
Legislación sanitaria
Microorganismo en los alimentos
Composición química de los comestibles
Conceptos elementales de loa alimentos
Basica.
Limpieza y desinfección
Manejo higiénico de materias primas
Control eco sanitario de plagas
Fundamentos microbiológicos de alimentos
Existe relación entre la inadecuada manipulación y producción de enfermedades transmitidas de los alimentos.
Incluye toda aquella persona que interviene en alguna de las etapas de elaboración
Purificación del agua
Purificación a gran escala
Normas microbianas
Agua apta para el consumo no presentan microbianos peligroso
Calidad organoléptica
Limites componentes químicos y físicos que no
afecten la calidad organoléptica del agua como:
Al, Cu, Cl, dureza total , pH turbidez, sabor y color ,
Parámetros fisicoquímicos
Concentración en mg/L
Componentes no influyen sobre la salud
Arsenico, Cromo,Nitratos,plomo,etc
Parámetros biológicos
NO contiene nigun protozoario
Calidad virológica
Baja turbidez
0.2-0.5 mg/L de Cl residual
pH inferior a 8.0
Parámetros bacteriológicos
B. Coliformes fecales 0
B. coliformes0
Purificación a pequeña escala
Ebullición:
Aplicación de calor usada para su control
microbiano, eficiencia y sencillez de uso la
cual mata en 1min G.lamblia, E. Hystolitica
y virus de hepatitis A
Cloración:
Cloro germicida y desinfectante
Ozonificación:
O3 inactiva las bacterias y virus por la destrucción de proteínas por oxidación catalítica
Filtración:
separan solidos y líquidos , mediante el materiales de poro fino retiene bacterias, quistes y huevecillos de parásitos
Radiación:
Purificadores de agua luz mediante lamparas de
radiación con onda de 200-300nm que genera acción
germicida la cual tiene el 99.9% de eliminación de patógenos
Auto purificación
El agua purifica naturalmente, por filtración y
microorganismos que adsorben las partículas
Saneamiento de agua de consumo directos o indirecto
Microbiología del agua
Enterobacterias Gram-: Escherichia, Shigella y klebsiella
Cocos genero : Moraxella, y Acinobacter
Virus entéricos
Adenovirus. astrovirus , hepatovirus, entero
Parásitos contaminados en el agua por heces
Giardia lamblia, Crytosporidium
Familia de algas:
Chorophyta
Chlorophyta(verdes, verdes azulados)
Crysophyta (Amarillo verdoso)
