Disposiciones Generales

Plus de détails

METODOLOGÍA DE LAS 5 Ss

par Elizabet Vera

NOM-109-SSA1-1994

par javier sanchez

Tipos de Flora y Procesos de Infección.

par Mariale Somar Zerolf

tales de mileto

par Maria Jose Reyes

Topic flotante

Lavarce Manos

Antes y Despues

Jornada de Trabajo

Entrar y Salir

Productos de Limpieza

Instrucciones

Limpieza y Desinfeccion

Necesidades

Proceso o Producto en question

Evitar la Contaminacion Cruzada

Disposiciones Generales

Transporte y Capacitacion

Capacitacion

TODO

Capacitarce

Medidas de Higiene

1 vez al Año

Transporte

Condiciones

Eviten la Contaminacion

Producto

Temperatura Correspondiente

Fabricante

Camines

Limpios

Salud e Higiegene Personal

Guardar

Ropa y Objetos Personales

FUERA

Area de Produccion

NO

Escupir, Estornudar, Toser

Comer, Beber, Mascar

Fumar

Personal

Ropa y Calzado Limpios

Aseado

Excluir Personal

Contaminar el producto

Presnte sintomas de..

Lesiones

Fiebre

Vomito

Diarrea

Secrecion Nasal

Tos

Manejo de Residuos

Remocion Periodica

Residuos

Acumulamiento

Area de operacion

1 vez al Dia

Recipientes identificados con Tapa

Control de Plagas

TODAS las Areas

NO Permitir

Mascotas NI Animales Domesticos

Medidas Preventivas

Infestaciones

Plan de Control de Plagas

Evitar Usar

Plagicidas

Mantenimiento y Limpieza

Instalaciones

Limpias y desinfectadas

Uniones Recubiertas

Limpieza

Equipos y Utensilios

Lubricados

Productos NO Contaminantes

Control de Agua en Contacto con los Alimentos

Utilizar

Vapor

NO contenga

Sustancias Nocivas

Contaminar el Producto

Riesgo para la Salud

NOM - 127 - SSA1 . 1994

Control de Envasado

Envases

Limpios y Desinfectados

Inocuos

Alejados de..

Polvo

Control de materias primas

Almacenar por Sistema PEPS

Identificándolas

Envasándolas de ser Necesario

NO Utilizarlas

Caducadas

Separarlas

Evitar Contaminación

Control de Operaciones

Sistema de HACCP

Equipos de Congelacion

Temperatura Segun el Alimento a Congelar

Equipos de Refrigeracion

Maximo 7°C

Almacenamiento

Utencilios de Limpieza

Lugares especificos

Alimentos

Superficies Limpies

Eviten su Contaminacion

Circulacion del Aire

Detergentes

Lugares Separados y Delimitados

Area de Elavoracion o Almacenamiento

Sustancia Quimica

Cerrada e Identificada

Servicios

Disponer

Iluminación

Realizar Operaciones

Higienicamente

Ventilación

Evite

Acumulación de Humo y Polvo

Condensación Excesiva de Vapores

Calor

Baños

Separaciones Físicas Completas

Retrete

Lavabo

Jabón y Toallas Desechables

Basurero con Bolsa y Tapa

Ilustraciones y Señalamientos

Drenaje

Trampas contra Olores y Grasa

Coladeras

Rejillas

Libres de Basura

Sistema de Evacuación de Efluentes

Fugas, Desechos y Fauna Nociva

Cisternas o Tinacos

Protegidos de la Contaminacion

Tapados

Manteniminto y Limpieza

Paredes Lisas

Respiraderos, Filtros o Trampas

Agua Potable

Agua NO Potable

SEPARADAS

Bien Identificadas

Instalaciones y Áreas

Evitar

Contaminacion

Tuberias, Cables, etc.

Buenas Condiciones

Limpias

Pasen por Encima de..

Areas de Produccion

Tanques

Puertas y Ventanas

Protejan la Entrada de..

Lluvia

Fauna Nociva

Suelos y Paredes

Facil Limpieza

Sin Grietas o Roturas