I PROTIDI (o proteine)

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AMMINOACIDI NON ESSENZIALI

Amminoacidi non essenziali: Possono essere sintetizzati dal corpo umano a partire da altre sostanze presenti nel nostro organismo.

AMMINOACIDI ESSENZIALI

Amminoacidi essenziali (9): Non possono essere sintetizzati dal corpo e devono essere assunti attraverso la dieta.

GLI ENZIMI

Sono particolari proteine che hanno funzione CATALIZZATRICE, ovvero accelerano le reazioni biologiche.

I PROTIDI (o proteine)

negli alimenti si distinguono in

proteine a ELEVATO VALORE BIOLOGICO

proteine a MEDIO VALORE BIOLOGICO

proteine a BASSO VALORE BIOLOGICO

hanno funzione

ENERGETICA

I protidi forniscono all'organismo umano 4 kcal/g

REGOLATRICE

Le proteine regolatrici sono in grado di regolare le attività cellulari e fisiologiche: fungono da messaggeri chimici sotto forma di ormoni; regolano il pH cellulare; intervengono nella coagulazione del sangue, nell'invio degli impulsi nervosi.

PLASTICA

Le proteine strutturali servono alla costruzione e riparazione di cellule, organi e tessuti.

possono avere forma

globulare (es. emoglobina del sangue)

filamentosa (es. cheratina dei capelli)

AMMINOACIDI

Le proteine sono formate da lunghe sequenze di amminoacidi (l'unità costitutiva della proteina), che si uniscono l'uno all'altro attraverso particolari legami, detti peptidici, a formare delle lunghe catene (catene polipeptidiche).

Sono composti organici costituiti da un gruppo amminico (-NH2), un gruppo carbossilico (-COOH), un atomo di idrogeno e una catena laterale specifica per ciascun amminoacido.

Esistono 20 amminoacidi che il corpo umano utilizza per costruire proteine.

carbonio

idrogeno

ossigeno

azoto