Cada porción de alimento separada adecuada para su extracción del conjunto como muestra y que puede describirse, analizarse o combinarse de manera individual.
Reglas y medidas necesarias antes de tomar las muestras
Parte del error total asociada con el uso de sólo una
fracción del conjunto total del alimento y su extrapolación a todo el conjunto
Medida en que se distribuye de manera uniforme una
propiedad o componente.
Medida en que se distribuye de manera uniforme una propiedad o componente.
Propiedad o componente que se ha de medir u observar.
Porción seleccionada de una cantidad mayor de material.
Unidad
Muestra
Lote
Error de muestreo
Característica
Homogeneidad
Protocolo de muestra
Definiciones
Muestreo y preparación de la muestra
Protocolo de muestreo
Procedimiento previamente establecido para la:
Preparación
de la muestra
Conservación
Extracción
Selección
Métodos de Muestreo
Selectivo
excluye el material con ciertas características o selecciona
sólo el de características bien definidas
de conveniencia
Se toman muestras en funcion a:
Costo, accesibilidad, unidades disponibles
Estratificado
El conjunto del alimento se clasifica en
estratos, teniendo en cuenta la
variación.
Aleatorio
Todos los elementos del conjunto del alimento objeto
de muestreo tienen la misma oportunidad de ser recogidos
Criterio de la muestra para el muestreo
los protocolos para el muestreo y análisis
deben basarse en un conocimiento de la naturaleza
de los alimentos y del conjunto del alimento objeto de
estudio (unidades)
Selección de una muestra representativa
Fuentes de muestras de alimentos
Alimentos vendidos al consumidor
Cortes de carne, vino, alimentos elaborados
Se deben tomar varias muestras de sacos, cajas, paquetes o
animales en canal y en varios puntos de un silo o recipiente.
Productos a granel de:
Cereales, frutas, hortalizas, grasas comestibles
