POSTRES EN RESTAURACION

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Good luck with your interview!

POSTRES EN RESTAURACION

POSTRE DEGUSTACIÓN

ELABORACION A LA HORA DE MONTAJE

PRESENTACION ACTRATIVA Y CREATIVA

EL TAMAÑO DEL POSTRE NO TIENE QUE SUPERAR LOS 250 GR

TENER PLATOS O POSTRES DIFERENTES PARA EL COMENSAL , COLOR , SABOR ETC

AL SER MINI POSTRES EL COMENSAL ESTA DISPUESTO A PROBAR OTROS POSTRES

PEQUEÑAS ELABORACIÓNES O MINI POSTRES ELABORADOS A TAL FIN DE QUE SE COMA DE 2 A 3 CUCHARADAS

ESBUNA GRAN VARIEDAD DE POSTRE QUE SE LE ENTRA AL COMENSAL DE PEQUEÑAS PORCIONES CON LA IDEA DE PROBAR VARIEDADES Y SOPRENDER AL COMENSAL

MENU DEGUSTACIÓN SE LE DA AL COMENSAL 2 O 3 PLATOS

FUENTE O PLATO EN EL CENTRO DE UNA MESA

POSTRE EMPLATADOS

ELABORACIÓN A LA HORA DE MONTAJE

MONTAJE FINAL

DISEÑO

SU MONTAJE Y DECORACION TIENE QUE SER ANTES DE SER SERVIDO

COMBINACIÓN

TENER UNA IMAGINANCION CREATIVIDAD PARA QUE SE A LO MAS ACTRACTIVO POSIBLE Y GUSTE .

ESTE POSTRE ES EL MAS HABITUAL A UN RESTAURANTE DE CARTA

MONTAJE Y SERVICIO

CARRO DE POSTRE

ELABORACION A LA HORA DE SU MONTAJE

TENER UN CITIO RESERVADO ESPECIFICO PARA QUE NO LE TRASMITA OTRO OLOR NO DEBIDO .

INCLUIR SALSAS ,SALSA DE CHOCOLATE. TOFFUE ECT PARA BAÑAR O MOJAR .

TODO TIPO DE POSTRES , MUY VARIADO

FRUTA, HELADOS , TARTAS

SE LE SIRVE EN EL MOMENTO DE ELECCION

EL COMENSAL ELIGE DE UNA GREN VARIEDAD Y PUEDE VER CUAL

TIENE UNA GRAN VARIEDAD DE POSTRE , CON EL OBJETIVO DE QUE EL COMENSAL NO SE LEVANTE Y PUEDA ELEGIRLO .

BUFFETS

ELABORACION de su MONTAJE en tener en cuenta

DIFERENTES NIVELES DE ALTURA

TARTAS PARTIDAS EN TROZOS INDIVIDUALES

SURTIDOS DE MINI PASTELITOS

POSTRES DE CHOCOLATE

HELADOS DE DIFERENTES SABORES Y TEXTURAS

FRUTA DE TEMPORADA

SE EXPONEN GRAN VARIEDAD DE TARTAS Y POSTRES

SU PRESENTACION TIENE QUE SER LLAMATIVO PAR A QUE EL COMENSAL LE PAREZCA ATRACTIVO .

SE UTILIZA PARA EVENTOS , BODAS , HOTELES CONGRESO ETC .

COMIDA SERVIDA EN UNA MESA , PARA QUE LOS COMENSALES SE SIRVA .

La clave es su ESTETICA para que el postre sea actractivo.

NO HAY NINGUNA REGLA A LA HORA DE MONTAR UN POSTRE

PERO DEBEN RESPETAR

CANTIDADES

VOLUMENES

ARMONÍA DE SABORES

INTERPRETACION DE UNA FICHA TECNICA

How ambitious are you?

ELABORACION BASICA

MATERIAS PRIMAS NECESARIAS

Where and how do you see yourself in 5 years time?


Type in the answers.

CANTIDADES NECESARIAS

What are your long-term goals ?


Type them in.

TECNICA DE COCION

What are your short-term goals ?


Type them in.

PLANIFICACIÓN DIARIA

DOCUMENTACION DEL PROCESO DE PRODUCION

DOCUMENTACION IMPRESCINDIBLE

HOJA DE CONTROL DE EXISTENCIA

HOJA DE PEDIDO DIARIO

HOJA DE PEDIDO DE GENERO

DIFERENTES ETAPAS

What experience have you got from your previous jobs? Make sure you specify all your previous work experience, part-time jobs, vacation jobs, voluntary work, and unpaid work experience that are relevant for the position you are applying for.

PARA REALIZAR EL OBRADOR

REALIZACION DE PEDIDOS

RECOGIDA y LIMPIEZA

DECORACION

REGENACION DE LA MATERIA SI LO REQUIERE

ELABORACION DEL POSTRE

MISE PLACE

NECESARIO PARA LLEVAR ACABO

COMPROBAR MAQUINARIA Y UTILES

ASIGNACION DE TAREAS

PLANIFICACION DE LOS POSTRES

Do you fully understand what this position implies?

After you've made some research on the company, read the job description thoroughly, and try to fully understand what your responsibilities will be.

What do you think the main challenges will be?


Type them in.

La PLANIFICACIÓN ES UN PROCESO , que hay que tener en cuenta la identificacion y proceso para tener todo oreganizado y alacanzar los objetivos deseados

Tener claro tu planificacion

Identificar y coger prodoductos alternativos de accion

Desarollar problemas futuros

Determimar donde esta los objetivos

Definir los objetivos

CLASIFICACION ( III )

SEMIFRIOS

ELABORACIONES FRIAS CREMOSAS Y DULCES

CHARLOTAS

BABAROISE

MOUSSES

CLASIFICACION ( II )

HELADOS

Subtopic

PODEMOS DESTACAR

HELADOS MOLDEADOS

preparaciones heladas que no necesitan heladora ni mantecadora

HELADOS DE MAQUINA SORBETERA

Pasan por un procesó de emulsión frio eso hace que entre aire en el preparado y de esa forma gana volumen y suavidad .

CLASIFICACION ( I )

DIFERENCIAR ESTOS :

POSTRE A BASE DE FRITO

Son aquellos que se presentan en forma DE FRITOS :

O ALGUNA FRUTAS SALTEADAS

CREPS

BUÑUELOS DE MANZANA

POSTRE A BASE DE LACTEOS

POSTRE que el ingrediente principal es la LECHE

ELABORACIONES :

PUDING

NATILLAS

FLANES

AROMATIZADA

PIEL DE LIMON

PIEL NARANJA

CON EL FIN DE DARLE MAS SABOR

VAINILLA

CANELA

POSTRE A BASE DE FRUTA

La fruta ya de por si se considera un postre .

PUEDE SER :

MANZANA ASADA ETC

ENSALADA DE FRUTA

MACEDONIA

MEDIANTE CALOR U OTRAS PREPARACIONESY CONVINANCION

LE PROPORCIONAN:

FRESCOR

FORMA NATURAL

POSTRES BASICOS

Aquellas ELABORACIONES SENCILLAS que se COINSIDERAN un POSTRE terminado y comestible O SERVIR a un plato SECUNDARIO de un postre mas complejos .

ESTADO FISICO

INGREDIENTES QUE INTERVIENEN

TECNICA DE COCINA

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

CARACTERISTICAS

How would you describe yourself?


Type in a short description.

AROMAS

Solo el 80 % que detectamos como sabor , es procedente de la sensación del olor

AROMA TERSARIO

Aquel que DESPRENDE EL AROMA cunado ya la ELABORACION ESTA TERMINA al que va ser el RESULTADO FINAL .

AROMA SECUNDARIO

Aquel que DESPRENDE EL AROMA cuando se esta COCINANDO SIN O CON INGREDIENTES MEZCLADOS

AROMA PRIMARIO

Aquel que DESPRENDE EL AROMA SIN SER manipula

CLASIFICACIONES

Esto dan SENSACIONES que nos provoca al verlo .

CALOR

FRIO

PESADEZ

LIGEREZA

DEL AZUL AL VERDE

COLORES FRIOS

DEL ROJO AL AMARILLO

COLORES CALIDOS

PICANTE

SALADO

DULCE

AMARGO

ACIDO

TEXTURA

VISCOSA

UNTOSA

SOLIDA

PEJAJOSA

MANTECOSA

LIQUIDA

GELATINOSA

GASEOSA

ESPESA

DURA

CRUJIENTE

CREMOSA

CARNOSA

BLANDA

ARTECIOPELADA

ACUOSA

What are your hobbies?


What do you like to do in your free time? What was the last film you saw or the last book you read? Think of the activities that relax you the most. Fill in several hobbies.

ORAGANOLEPTICAS : Se produce cuando percibimos de esos productos nuestro órganos sensoriales es decir nuestros sentidos : GUSTOS , OLFATOS , TACTO , VISTA Y OIDO .

CARACTERISTICAS PRINCIPAL

Are you qualified for this position?


Interviewers will want to know whether or not you are able to do the job.

Answer the questions from this section and see if you are the right person for this position.

COMBINACION

What can you do for this job that other candidates can't? Why?

Aplicaciones de diferentes técnicas:

COLORES

DIFERENTES TONALIDADES

SABORES

JUNTAR

TEXTURAS

DIFERENTES

INVESTIGACION

Which qualities were easily observed by your colleagues and/or your former/existing boss?

Type them in.

Las elaboraciones son formulas que se llevan a la practica a :

atreves de investigaciones de las materias primas

FICHA TECNICA

What are your weaknesses?


Examples:

Tiene que aparecer :

Sus cantidades exactas .

PARA QUE EL RESULTADO SEA SATIFACTORIO .

Su elaboración y técnicas

What strengths qualify you for this job?



Example:

Es una cualidad que diferencia en cada uno de ellos

La diferencia que marcan en cada uno de ellos es :ORGANOLEPTICAS

Why do you think you have this strength?


Give an example.

IMPORTANCIA AL POSTRE

Research the company

You should find and learn as much as you can about the company where you are having an interview.

The interviewer will want to see what you know about them and why you chose the company.

Doing your homework will show that you are really interested.

EVOLUCION HISTORICA

What do you know about the company's main goal and vision?


Type in the answer.

SIGLO XVII POSTRES MUY ELABORADOS

A finales , complementaba con Helados

Decoraciones con flores o frutos secos

EDAD MEDIA

Platos dulces de carne , Postres bebida apetitosa y aromática.

Productos lácteos

Fruta fresca o seca

EXITO

TECNICA

What is the company's turnover for last year?

Tener una perfecta técnica para un mayor resultado

What products does this company have?


Type in several examples.

Innovar con un buen criterio

TRADICION

What is the size of this company?

Lo que ya esta establecido

DEFINICION

What can you do for this company that someone else can't?


Type in several unique traits that will turn you into the perfect candidate for the position.

Concepto de culminar y valorar :

CREATIVIDAD

CREACION

Palabra postre en latin : POSTREUM