Procesos de vinificación

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COMPUESTOS FENOLICOS

par Consuelo Funes

Fermentación láctica

par Palacios Ulloa Yamile Karime Lorena

Morfología microbiana: L. plantarum

par HERNANDEZ SILVA HERNANDEZ SILVA

COMPUESTOS FENÓLICOS

par Lucas Di Stefano

Topic flotante

Fermentación alcohólica

Procesos de vinificación

vinos rosados

vinos blancos

Fermentación malo láctica

maduración

estabilización, filtrado o envasado

Crianza en barricada

crianza en la botella

prensado

despatillado

escurrido

estabilización

vinos espumosos

embotellado y segunda fermentacion

producción de vino base y assemblage

crianza y desarrollo

dosaje, encorchado final, reserva

por ultimo se tapa la botella con un corcho que tiene un bozal de alambre, por ultimo se deja en reposo durante varios meses

degüello

se pone la botella bocabajo, sumergiéndolo 4 cm en el refrigerador a una temperatura de 22°C

remuage

se coloca la botella bocabajo y se gira continuamente para que el poso valla hasta el cuello

vinos tintos

despalillado

estrujado

maceración

fermentación maloláctica

trasiegos

filtración

clarificación

tipificación o ensamblaje

crianza en barrica

proceso en el cual se envejece y madura el vino en una barrica de madera

crianza en botella

embotellado

fermentación