salsas madres

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Organigrama

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salsas madres

salsa mayonesa La mayonesa o mahonesa es una salsa emulsionada a base de huevo crudo, aceite, sal y algún líquido ácido (jugo de limón o vinagre). En Francia también es habitual aromatizarla con mostaza. Si emulsiona correctamente, se consigue una textura cremosa y un aspecto homogéneo.

salsa holandesa La salsa holandesa es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón, o vinagre, que emplea yemas de huevos como agente emulsionante. Generalmente se sazona con sal y un poco de pimienta negra o incluso con polvo de cayena. Se trata de una salsa de origen francés a pesar de que su nombre haga referencia al origen neerlandés. La salsa holandesa es el ingrediente principal de los huevos Benedict.

dijon

mikado

noisette

maltesa

divine

muselina

holandesa a la mostaza

salsa pomodoro La salsa pomodoro se prepara con mirepoix compuesto de zanahoria, cebolla, ajos enteros, tomillo, laurel, tocino, magro cortado en dados, o recortes de tocino, y un puré o concentrado de tomate, todo sazonado con sal y pimienta. Si resulta demasiado acida se añade un poco de azúcar.

salsa de tomate con carne

amatriciana

salsa campesina

arrabiata

salsa criolla

salsa de tomate a la siciliana

salsa portuguesa

salsa de tomate a la napolitana

salsa española Es una salsa elaborada a partir de un roux oscuro al que se le añade un vino generoso y un fondo oscuro, resultando una salsa habitual en el napado de platos de carne en la cocina española

salsa charcutiere

salsa a la cazadora

salsa a la diabla

salsa perigueux

salsa al oporto

salsa robert

salsa de champiñones al jerez

salsa bercy

salsa agria

salsa al vino

salsa bordelesa

salsa madeira

salsa italiana

salsa genovesa

salsa veloute Salsa blanca clasificada entre las salsas madre dentro de la cocina francesa, formada por un fondo blanco (de ternera o de ave) o un fumet de pescado, ligado con un roux blanco o rubio.

salsa albufera

salsa de hierbas para pescado

salsa de rabano picante

salsa hungara

salsa bercy

salsa veneciana

salsa de ajo

salsa aurora

salsa cucrry sencilla

salsa poulette

salsa chivry

salsa polaca

salsa bechamel Es una salsa espesa elaborada con un roux (mezcla de harina y mantequilla) y leche.

salsa de apio

salsa soubise

salsa templada de rabano

salsa al estragon

salsa de queso salsa inglesa de queso

salsa de anchoas

salsa de perejil

salsa mornay

salsa de gambas

salsa de nata

salsa de mostaza

salsa de champiñones

salsa tartara