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Función
F
Ejemplos
EstructuralForman estructuras celulares básicas en todas las células y organismos que sirven de protección o como soporte para otras biomoléculas y estructuras: Queratina (epidermis), elastina (tendones), histonas (cromosomas).
Reserva
Almacenar aminoácidos que sirvan para formar nuevas proteínas durante el desarrollo de un ser vivo: Ovoalbúmina (clara de huevo), lactoalbúmina (leche), gliadina (semilla de trigo)
Tranportadora
Transportar sustancias (oxígeno, lípidos, etc.) de un lugar a otro
Hemoglobina (sangre de vertebrados), hemocianina (sangre de moluscos)
Defensa
Defensa lesiones: Inmunoglobulinas, trombina (coagulación)
Contráctil
Participan en el movimiento de los seres vivos además de formar estructuras diseñadas para poderse mover en organismos unicelulares (cilios y flagelos): Actina, miosina, tubulina, etc.
Regulado
Algunas son capaces de regular y controlar procesos metabólicos.
Insulina, hormona del crecimiento, etc.
Catalítica
Muchas de ellas controlan la velocidad de las reacciones químicas que se producen en un ser vivo: Catalasa, lipasa, peptidasas, etc.
Aminoácidos
•Unidades estructurales de las proteínas. Son 20.
•Se clasifican en esenciales y no esenciales.
•Los esenciales no son sintetizados por el organismo hay que ingerirlos con los alimentos:
HISTIDINA, ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIONINA, FENILALANINA, TREONINA, TRIPTÓFANO, VALINA Y ALANINA.
•Alimentos con todos los AA. Esenciales: la carne, los huevos, los lácteos y algunos vegetales: legumbres y cereales.
•Los no esenciales son sintetizados por el organismo.
PROTEÍNAS
Son macromoléculas más abundantes en los seres vivos.
Formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, azufre o fósforo.
Están formadas por unidades denominados aminoácidos.
Los aminoácidos: tienen un grupo funcional:
amino ( -NH2), y
carboxilo terminal (ácido) -COOH.
Son 20 (isoleucina, valina, histidina, triptófano, ácido fólico entre otros).
Una proteína: es una o varias secuencias lineales de aminoácidos unidos entre sí (peptído o proteína).
Lípidos
Son biomoléculas insolubles en agua y otros disolventes polares.
Sus moléculas están formados de C, H, O.
Poseen brillo y al tacto son untuosos.
Desde el punto de vista de la estructura química es un grupo muy heterogéneo y diverso.
Colesterol y esteroides
Son moléculas que no poseen ácidos grasos.
Se originan de otros hidrocarburos.
El colesterol es un componente de las membranas celulares.
Esteroides: hormonas sexuales y la vitamina D.
Función
Reguladora
Los esteroides se presentan naturalmente en las plantas y los animales o se pueden producir en el laboratorio. Las hormonas sexuales, el colesterol, los ácidos biliares y algunos medicamentos son ejemplos de esteroides.
Ceras
•Son moléculas con un ácido graso de cadena muy larga que son extremadamente insolubles.
•Tienen función protectora impermeabilizan la superficie corporal de muchos seres vivos o cubriendo la cáscara de algunos alimentos como las manzanas. Ello evita la pérdida de agua o el deterioro de estructuras en contacto con los agentes meteorológicos.
Fosfolípidos
Son moléculas que poseen ácidos grasos en su estructura.
Tienen función estructural.
Forman la base de todas las membranas celulares.
Acilglicéridos
Moléculas que estructuralmente poseen ácidos grasos
y glicerina.
Son mucho más energéticas que los azúcares.
Aportan 9 Kcal por gramo, los carbohidratos: 4 Kcal por gramo.
Forman: los aceites y sebos o mantecas.
Funciones:
Los más importantes:
triglicéridos: tres ácidos grasos con la glicerina.
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La manteca de cerdo es una grasa o sebo que se obtiene de la grasa de cerdo. La manteca de cerdo puede estar hecha de cualquier parte del cerdo que tenga una alta concentración de tejidos grasos. Se utilizaba como ingrediente para preparar los alimentos.
Funciones
Reserva energética: proporcionan mucha más energía que los glúcidos.
Estructural: Forman la estructura de las membranas celulares.
Reguladora: como las hormonas y las vitaminas.
Glúcidos o carbohidratos
1.Son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno.
2.Son moléculas de reserva energética que se localizan en casi todos los seres vivos.
3.Algunos presentan función estructural.
4.Son moléculas muy diversas que se forman de la unión de moléculas más pequeñas llamadas azúcares o monosacáridos.
5.Hay tres tipos principales de glúcidos:
a)Monosacáridos
b)Disacáridos
c)Polisacáridos
Polisacáridos
Son los glúcidos más complejos de todos.
Están constituidos por la unión de más de 100 monosacáridos por enlaces glucosídicos.
Forman macromoléculas enormes.
Son moléculas muy poco solubles en agua o incluso insolubles debido a su enorme tamaño.
Sus funciones principales son:
1. sirven de reserva energética (almidón y glucógeno), y
2.forman estructuras celulares fundamentales para algunos seres vivos como los vegetales.
Polisacáridos importantes
Polisacáridos importantes
Almidón. Es el polisacárido de reserva en las células vegetales. Se almacena en tubérculos y semillas principalmente.
Glucógeno. Es el polisacárido de reserva en las células animales y de los hongos.
Celulosa. Es un polisacárido estructural que forma la pared celular de las células vegetales.
Disacáridos
Son glúcidos que se originan de la unión de dos moléculas de monosacárido iguales o distintos.
En el proceso de formación se libera una molécula de agua y se forma un
Disacáridos importantes
Sacarosa
Es el endulzante por excelencia de los alimentos.
Está constituida por una molécula de fructosa y otra de glucosa.
Se hidroliza en el intestino.
Es un azúcar no reductor, muy soluble en agua y que cristaliza.
Se extrae a partir de la caña de azúcar y de la remolacha.
Se utiliza, para endulzar los alimentos y para conservarlos mediante un aumento de la presión osmótica, lo que impide el crecimiento de muchos microorganismos.
Maltosa
Es el azúcar reductor constituido por dos moléculas de glucosa.
Presente en algunos frutos.
Su dulzor es 50% comparado con el de la sacarosa.
Se hidroliza en el intestino por la acción de la maltasa.
La maltosa forma parte de las maltodextrinas y de jarabes de glucosa,
Se utiliza como ingrediente en numerosos alimentos como fuente de energía.
Se obtiene por hidrólisis del almidón de arroz o de maíz.
Lactosa
Azúcar de la leche y está formado por la unión de dos moléculas de galactosa y glucosa.
Se hidroliza por la acción de la lactasa, enzima cuya actividad desciende a partir de los 23 años de edad.
Se extrae en forma purificada a partir de leche de vaca y de suero de quesería.
Su solubilidad en agua es baja y su dulzor es tan sólo 40% respecto a la sacarosa.
En los lactantes y en los niños de corta edad la lactosa no sólo aporta energía, sino que facilita el desarrollo de la microbiota intestinal (bifidobacterias y otras bacterias del ácido láctico).
Aumenta la biodisponibilidad de calcio y de otros elementos minerales y aporta galactosa directamente utilizable para el desarrollo del sistema nervioso
Lactosa
Lactosa
Azúcar de la leche. Está formado por la unión de dos moléculas de galactosa y glucosa.
Se hidroliza por la acción de la lactasa, enzima cuya actividad desciende a partir de los 23 años de edad.
Se extrae en forma purificada a partir de leche de vaca y de suero de quesería.
Su solubilidad en agua es baja y su dulzor es tan sólo 40% respecto a la sacarosa.
En los lactantes y en los niños de corta edad la lactosa no sólo aporta energía, sino que facilita el desarrollo de la microbiota intestinal (bifidobacterias y otras bacterias del ácido láctico).
Aumenta la biodisponibilidad de calcio y de otros elementos minerales y aporta galactosa directamente utilizable para el desarrollo del sistema nervioso.
Maltosa
Maltosa
Es el azúcar reductor constituido por dos moléculas de glucosa.
Presente en algunos frutos.
Su dulzor es 50% comparado con el de la sacarosa.
Se hidroliza en el intestino por la acción de la maltasa.
La maltosa forma parte de las maltodextrinas y de jarabes de glucosa,
Se utiliza como ingrediente en numerosos alimentos como fuente de energía.
Se obtiene por hidrólisis del almidón de arroz o de maíz.
Sacarosa
Sacarosa
Es el endulzante por excelencia de los alimentos.
Está constituida por una molécula de fructosa y otra de glucosa.
Se hidroliza en el intestino.
Es un azúcar no reductor, muy soluble en agua y que cristaliza.
Se extrae a partir de la caña de azúcar y de la remolacha.
Se utiliza, para endulzar los alimentos y para conservarlos mediante un aumento de la presión osmótica, lo que impide el crecimiento de muchos microorganismos.
Monosacáridos
•Son los azúcares más sencillos: una unidad de azúcar.
•La proporción carbono, hidrógeno y oxígeno es 1:2:1.
• Fórmula química general es CnH2nOn, n= átomos de carbono superior a 3 e inferior a 8.
•Se les ha denominado como hidratos de carbono.
•Se nombran mediante el sufijo "-osa" y un prefijo que indica el número de átomos de carbono de la molécula: tri, tetra, penta, hexa, etc.. EJEMPLO Hexosa
•Son solubles en agua.
•función biológica: es la obtención de energía.
•Son la unidad estructural de los disacáridos y de los polisacáridos.
Monosacáridos importantes
Monosacáridos importantes
Glucosa
Es una hexosa que es la fuente principal de energía de todos los seres vivos.
Fructosa
Es una hexosa común en las células vegetales. Abunda en muchos frutos.
Ribosa y su derivado desoxirribosa
Son pentosas que forman parte de los ácidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS
1.Son moléculas constituídas por átomos de carbono formando una cadena carbonada.
2.Los enlaces se establecen entre C y C, o entre C e H.
3.Además el carbono se puede unir con átomos de oxígeno o de nitrógeno.
Reflexionar sobre la incorporación de estas biooléculas en una alimentación
