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LE UOVA
Le uova sono classificate in base alla freschezza e vengono categorizzate in diverse classi come A, B e extra A. La freschezza delle uova può essere valutata mediante metodi domestici e chimici.
Megnyitás
Argomento Flottante LE UOVA valore nutrizionale lipidi proteine conservazione pastorizzazione essiccazione congelazione atmosfera controllata refrigerazione trasformazioni da cottura TRASFORMAZIONE DELLA COTTURA prlungata leggera frittata omelette strapazzate fritte al tegamino affogate sode bazzotte alla coque valutazione della freschezza chimico furosina tetrametibenzidina domestico osservazione del tuorlo e albumi sgusciati soluzione salina speratura etichettatura avvertenze metodo dell'allevamento nr. delle uova imballate termine minimo di conservazione peso e qualità nr. distintivo dell'imballaggio classificazione peso S M L XL freschezza B declassate
A fresche
extra A freschissime
sistemi di allevamento in gabbia a terra all'aperto biologico Struttura e composizione tuorlo formato da: sali minerali, vitamine e grassi avidina
lisozima
ovomucoide
conalbumina
ovoalbumina
albume formato da: H2O e sostanze proteiche guscio formato da: CaCO3 animali che la producono non commestibili uccelli anfibi rettili commestibili oca struzzo anatra gallina
