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Maduracion de frutos

Cambio en xprsion genica

Sintesis de nuevas enzimas que c atalizan distintos tipos de maduracion

Aparicion de nuvos ARN para la maduracion

Cambios metabolicos

Metabolismo del almidos y acuidos grasos

Sintsis y produccion de etileno

Aumneto respiratorio

Cambio fisico

Aroma y sabor

Produccion de compustos volatils

Acumulacion de azucars y acidos organicos

Color

Sintsis d pigmentos antocianos

Acumulacion de carotenoides

Perdida de clorofila

TIPOS

FRUTOS NO CLIMATERICOS

Pimiento

Aceituna

Uva

Frambuesa

Cereza

Limon

Naranja

Apenas siguen madurando una vez separados de la planta. Siempre son recolectados una vez alcanzada su madurez comercial, es decir cuando esten listos para el consumo.

FRUTOS CLIMATERICOS

Tomate

Melon

Higo

Ciruela

Manzana

Subtema

Platano

Pera

Siguen madurando tras su recoleccion, cundo se pretende almacenarlos por largos periodos de tiempo o transportarlos a grandes distancia se recomienda hacer su recoleccion lo antes posible, cundo alcanze su madurez fisiologica en planta

Puede seguir madurando,incluso despues de haber sido recolectado.Esto se debe a que, aunque ya no este en la planta, aumenta su respiracion y produccion de etileno.

Indices de madurez del fruto

Produccion de etileno

Intensidad de respiracion

Dias desde floracion plena

Acidez

Prueba de almidon

Concentracion de solidos solubs

Firmza

Color de fondo

Madurez de consumo

Aumento en la susceptibilidad al ataque de patogenos

Modificacion de acidos organicos, azucares y compuestos volatiles que afectan la calidad nutricional, el sabor y el aroma del fruto

Modificacion de la textura

Modificacion del color a traves de la alteracion en el contenido de clorofilas, carotenoides y acumulacion de flavonoides

Maduracion fisiologica de frutos

Cuando el fruto alcanza su maximo tamaño, mayor vigor de las semillas

Ocurre antes del desarrollo completo del fruto

Desarrollo del fruto ocurre en tres etapas

Maduracion

Desarrollo

Crecimiento

ETILENO : principal hormona responsable del proceso de maduracion y envejecimiento del fruto. Es utilizado freceuntemente en tratamientos artificiales para modificar el proceso de maduracion