La maduración de los frutos es un proceso complejo que involucra cambios en la expresión génica, la aparición de nuevos ARN y la síntesis de enzimas específicas. Este proceso puede ser monitoreado mediante varios índices como la prueba de almidón, la acidez y la producción de etileno.
Sintesis de nuevas enzimas que c atalizan distintos tipos de maduracion
Aparicion de nuvos ARN para la maduracion
Cambios metabolicos
Metabolismo del almidos y acuidos grasos
Sintsis y produccion de etileno
Aumneto respiratorio
Cambio fisico
Aroma y sabor
Produccion de compustos volatils
Acumulacion de azucars y acidos organicos
Color
Sintsis d pigmentos antocianos
Acumulacion de carotenoides
Perdida de clorofila
TIPOS
FRUTOS NO CLIMATERICOS
Pimiento
Aceituna
Uva
Frambuesa
Cereza
Limon
Naranja
Apenas siguen madurando una vez separados de la planta. Siempre son recolectados una vez alcanzada su madurez comercial, es decir cuando esten listos para el consumo.
FRUTOS CLIMATERICOS
Tomate
Melon
Higo
Ciruela
Manzana
Subtema
Platano
Pera
Siguen madurando tras su recoleccion, cundo se pretende almacenarlos por largos periodos de tiempo o transportarlos a grandes distancia se recomienda hacer su recoleccion lo antes posible, cundo alcanze su madurez fisiologica en planta
Puede seguir madurando,incluso despues de haber sido recolectado.Esto se debe a que, aunque ya no este en la planta, aumenta su respiracion y produccion de etileno.
Indices de madurez del fruto
Produccion de etileno
Intensidad de respiracion
Dias desde floracion plena
Acidez
Prueba de almidon
Concentracion de solidos solubs
Firmza
Color de fondo
Madurez de consumo
Aumento en la susceptibilidad al ataque de patogenos
Modificacion de acidos organicos, azucares y compuestos volatiles que afectan la calidad nutricional, el sabor y el aroma del fruto
Modificacion de la textura
Modificacion del color a traves de la alteracion en el contenido de clorofilas, carotenoides y acumulacion de flavonoides
Maduracion fisiologica de frutos
Cuando el fruto alcanza su maximo tamaño, mayor vigor de las semillas
Ocurre antes del desarrollo completo del fruto
Desarrollo del fruto ocurre en tres etapas
Maduracion
Desarrollo
Crecimiento
ETILENO : principal hormona responsable del proceso de maduracion y envejecimiento del fruto. Es utilizado freceuntemente en tratamientos artificiales para modificar el proceso de maduracion
