a Edna Sanchez 5 éve
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aplicar optimas medidas de higiene
Contacto directo, algunos informes indican el contacto a través del aire durante el vómito
70 a 80%
Decaimiento, perdida del apetito, Nauseas, vómito, fiebre
Feco-oral
Entamoeba histolytica
disenteria con moco y sangre, distensión abdominal, diarrea severa, nauseas, dolor abdominal
duración
depende del estado de salud del paciente
2 a 4 semanas
de 10 quistes
2% en adultos y 26% en niños
Fuente de infección
Consumo de agua y alimentos contaminados con excremento de una persona infectada
Giardia lamblia
Subtema
1 a 2 semanas
uno o mas quistes
diarrea,vómito, flatulencia y distension abdominal , sin embargo la giardiasis como tal es asintomatica
2 a 6 semanas
Vive en intestino delgado
Trichuris trichiura
se da una una coinfección con Ascaris lumbricoides
Asintomático sin embargo puede producir dolor abdominal, diarrea, heces con moco y sangre, nauseas, vomito, anemia y prolapso rectal
Gusano delgano que vive en intestino grueso
Tenia spp.
cisticercosis
Ingestion de huevos con una larva
2 meses el periodo de infección
ingestion de cisticercos en carne de cerdo o res
de 2 a 4 meses el periodo de infección
Cisticercosis
Puede ocurrir en un pequeño porcentaje
Teniasis
no conocida
Nauseas, dolor abdominal, anemia, transtorno nervioso que se parece a epilepsia, irritación intestinal
Staphylococcus spp.
Enterotoxinas
A, B, C1, C2, C3, D y E
A es la mas frecuente
Carnes y derivados, aves y derivados del huevo, atun, papa y pastas, lácteos y derivados
Fuentes: Nariz, manos, piel, heridas infectadas
síntomas
vómitos intensos e incontrolados, sin fiebre
de horas hasta días, algunos casos requieren hospitalización
menor a 1 microgramo
1 a 7 horas
Clostridium
Botulinum
Duracion
depende del estado de salud puede ser de semanas o hasta meses
infantes
Constipación, expresiones faciales debiles, alimentación pobre, debilidad, problemas respiratorios
Adultos
doble visión, vision borrosa, parpados caidos, dificultad para repirar, boca seca, debilidad muscular
pequeños nanogramos
5 al 10%
Suelo, aguas, vegetales, heridas y tracto digestivo
Factor de virulencia
Producción de toxina Botulínica
Botulismo
alimentos enlatados
Periodo de incunación
4-36 horas
perfringens
Higiene, pasteurización, control sanitario de procesos de alimentos
principalmente carnes y derivados
diarrea, espasmos abdominales
Duración de 12 a 24 horas o hasta 2 semanas
Dosis infeciva
5 tipos
A -E
Infecciones en humanos A y C
mayor a 106 células/esporas
suelo, agua, tracto intestinal
8 a 12 horas
Esporoformador
Listeria monocytogenes
Congelación, refrigeración por un lapso de menos de 5 días
Patologías
fiebre, dolor de cabeza, vomito, aborto
depende del estado del salud del paciente
Gastroenteritis, sepsis, meningitis, aborto
indeterminada
48 a 72 horas
resistente al calor, sal, nitritos y acidez, sobrevive y crece a bajas temperaturas
Bacillus cereus
Almacenamiento a -10°C y cocción 55°C
Cereales y sus productos, leche y sus derivados, huevos, postres en base a salsa de vainilla, entre otros
más de 24 horas
Forma emética: asociada a toxina termorresistente
Intoxicación diarreica: asociada a una toxina termosensible
Dosis infectiva: 105 - 108 UFC/g Periodo de incubación: 1-16 horas
Esporoformador, Temperatura de crecimiento 28 y 40°C aunque algunos pueden desarrollarse a 55 °C e incluso 70°C
Campylobacter jejuni
cocción, almacenamiento apropiado, evitar contaminación cruzada
pollo crudo
Sintomas
fiebre, diarrea, espasmos abdominales, vomito
2 a 10 días
Patologias
Diarrea, fiebre, dolor abdominal y algunas veces heces con sangre
Gastroenteritis con complicaciones como bacteremia, meningitis, Guillian Barré
dosis infectiva
10 000 células
2 a 5 días despues de ingesta
Temperatura de crecimiento optima de 42°C
Vibrio cholerae
5%
control de agua de riego y cocción adecuada de alimentos
Ojos hundidos, lengua seca y sarrosa, labios cianóticos, tono grave en la voz, taquicardia
7 días
mariscos, frutas u hortalizas, bebidas contaminadas
Periodo de incubación
1 a 3 días
un millón de células
No capsulada, no esporulada y muy movil. crece a pH alcalino, Temperatura optima 37°C
Shigella spp.
10 - 15%
Higiene de manos, buena práctica de manipulación de alimentos, cocción y refrigeración adecuada, pasteurización
Alimentos asociados
Ensalasdas (papas, atun, camaron, macarrones, pollo), verduras crudas, leche y derivados
Síntomas
Diarrea con moco, tenesmo, fiebre, dolor abdominal
Duración
5 a 7 días
periodo de incubación
12 a 50 horas
Los humanos son los únicos hospederos
10 - 200 celulas
Vía feco-oral
Especies
S. sonnei, S. boydii, S. flexneri y S. dysenteriae
Salmonella spp.
general mente menos del 1% sin embargo puede ser hasta un 3.6%
Se divide en dos especies S. enterica y S. bongori
control adecuado de basura, higiene, Pasteurización, Control sanitario de proceso de alimentos, registo y control de portadores sanos
Dosis infectiva
108 bacterias
Causa dos tipos enfermedades
Tifoidea
Fiebres altas, diarrea con constipación, dolor de cabeza, letargo
Gastrointestinal
Nausea, vomito, diarrea, espasmos, fiebre
Alimentos implicados
Carne de res, cerdo aves y sus huevos
Crecimiento
desde 5°C hasta 47°C, optimo a 37°C
sintomas
de 4 a 7 días
Tiempo de incubación
de 6 a 72 horas
Escherichia coli
Control
Almacenamiento menor de 5°C y cocción entre 65 y 74°C
Gastroenteritis
E. coli enterohemorrágica
Toxiinfección, colitis hemoragica, DMI= 10-100 celulas: Diarrea sanguinolena
Tiempo de incubación es de 3 a 4 días pero puede ser de 1 a 9 días, los síntomas duran de 2 a 9 días
Mortalidad
3 a 5%
produce la toxina shiga que ademas de diarrea hemorragica produce falla renal y hasta la muerte
E. coli enterotoxigénica
toxiinfección, diarrea del viajero, DMI? 10 millones - 10 billones: enterotoxina (TL y TS)diarrea acuosa, semeja a colera, tiempo de incubación es de 26 horas pero puede ser de 8 hasta 44 horas
DUración de los sintomas es de unos pocos días pero puede llegar a ser de 19 días
Puede producir falla renal o muerte, la diarrea se observa como agua de arroz, La mayor fuente de contaminación es el agua
E, coli enteroinvasiva
Infección invasiva, DMI= 200 - 5 000 celulas: Diarrea sanguinolenta
Tiempo de incubación es de 12 a 72 horas despues de la ingesta y los síntomas duran aproximadamente 5 a 7 días
E. coli enteropatogena
Diarrea en menores de 2 años, DMI= 10 millones - 10 billones: Diarrea leve, desbalance de electrolitos
el tiempo de incubación es de 4 horas despues de la ingesta y dura aproximadamente 21 has 120 días
Los genes eae y tir realizan la adiherencia de la bacteria a las celulas epiteliales del intestino
Fuente
hombres y animales, suelo y agua contaminada con heces
