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NOM-109-SSA1-1994

aparatos e instrumentos

termometro metalico para temperatura de-40 a 100ºC

horno a temperatura de 170+5ºC

autoclave calibrada a 121+1ºC

preparacion material para toma de muestra

limpiar utencilios con etanol o isopropanol al 70% , flamearlos y colocarlos en recipientes esteriles.

ya estrerilizado el material debe ser protegido para evitar la contaminacion cruzada.

el material debe ser esterilizado a 121ºC durante 15 minnutos o en horno a 170ºC por dos horas.

colocar cinta testigo en el material a esterilizar.

la tapa de los frascos se protegera con pael estraza y aluminio

el material para la toma de muestra tendra que ser esterilizado

material e instrumentos que esten en contacto con el producto debera estar completamente limpio.

observaciones de la norma

vigilacia de la NOM ala secretaria de salud

procedimiento.

cuando se entreguen en laboratorio debera portar uniforme con identificacion de la muestra que incluya

la muestra testigo podra eliminarse cuando se obtengan los resultados oficiales.

señalar las indicaciones sanitarias en el que se encontraba el producto antes de efectuar la muiestra.

indicar nombre generico y especifico del producto, marca comercial

clave unica que permita la identificacion del fabricante , distribuidor.

numero de unaidades o cantidad.

conservacion,durante el transporte no esta permitido el empleo de sustacias quimicas.

los productos con presentacion comercial se transportan a temperatura ambiente que no exceda los 45ºC

muestras individuales o blandas evitar la presion que pueda ejercer otros recipientes a una cantidad excesiva.

muestras no percederas, evitar daño o se contaminen con otras.

los alimentos persederos se transportaran bajo temperatura de 2 a 8ºC y deben mantenerse a esa temperatura, en los alimentos congelados la temperatura mayor de 0ºC

el manejo y transporte debera efctuarse de tal manera que se impida su ruptura.

conservacion y transporte

la etiqueta se coloca entre la tapa y el cuerpo del frasco, caja en el nudo o cierre de la bolsa tal que se evite que la muestra sea violada.

fecha,lugar,hora,numero de lote y temperatura de la toma de muestra.

identificar el recipiente antes o despues de colocar la mezcla.

identificacion de la muestra.

para producto persedero la toma de muestra se tomara unicamente por duplicado.

los alimento que venden sin envasar se considera como alimento percedero.

productos perecederos

tomar la muestra de varios puntps del contenedor para obtener una muestra representativa.

los alimentos que se encuentren calientes se dede consrvar y mantener a temperatura ambiente.

tomar la temperatura de la muestra.

los recipientes de muestra debe introducirse en esta y cerrarlo de inmediato.

el personal debe utilizar cofia, bata guantes ,lavarse manos y cubrebocas.

cpara muestra esepticas, no deben tomarse en lugares donde las condiciones no sean las adecuadas.

los alimentos expuestos al aire libre , no requieren precauciones estictamente asepticas.

en productos envasados en preciso abrir estos y extraer la muestra en condiciones asepticas.

la toma de muestra de productos envasados , se tomara del mismo lote y en cantidad suficiente para su analisis.

obtecion.

materiales

bata,cubreboca,cofia y guantes esteriles

hielo o bolsa refrigerante

frascos con agua

frasco con etanol

lampara alcohol

simbolos y abreviaturas

º/º por ciento

ºC grados

definiciones.

vida util: tiempo en el cual el alimento es seguro y conserva buena calidad.

toma de muestra:procedimiento para analizar a partir del lote.

producto perecedero:alimento el cual es util hasta por 30 dias con la fecha de caducidad debde venir en la etiqueta.

muestra testigo: muestra que queda a disposicion de la autoridad competente.

muestra representativa:numero de unidades tomadas de uun lote.

fecha caducidad:fecha limite del producto.

asepticaente:ausensia completa de microorganismos vivos en un medio.

campo de aplicacion y objetivo.

esta NOM es obligatoria en territorio nacional para el análisis microbiologico.

procedimiento para manejo de muestra de alimento para su análisis microbiologico.

concordancia con normas internacionales

esta norma no tiene concordancia con las normas internacionales.