En la región sur-centro de la Sierra se destaca la diversidad de su comida típica, con platos como papas con cáscara, tortas de papas, charqui o carne seca, entre otros. Esta región está conformada por provincias como Pichincha, Carchi, Tungurahua, Chimborazo, Cañar, Azuay, Loja, Imbabura, Bolívar y Cotopaxi.
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costumbres
el carnaval: Se celbra en todo el Ecuador de manera especial en en la provincia de bolivar. La mamanegra: A pesar de lo famosa que es la fiesta de la mamanegra, nose conoce con certeza su origen
comida típica
las comidas tipicas de la sierra son: Papas con cascara, Tortas de papas,Charqui o carne seca, Chinfania de papas,Menestra de garbanzos,Guisado de lentejas, Guiso de mellocos con mani,Sarandaja con guineo o frejol con guineo etc.
provincias
esta conformada por: Pichincha, Carchi, Tungurahua , chimborazo, Cañar, Azuay, Loja, Imbabura, Bolivar y cotopaxi
vestimenta
en cuanto la vestimenta de las mujeres es una falda larga bordadas, plisadas y elaboradas con lanay una blusa blanca con collares en el caso de los hombres se destacan por usar pantalones a media pierna de camisa generalmente de color blanco
la contaminacion
la contaminacion puede afectara los animales, cosechas, e inclusive a las personas que habitan en la sierra