ELIKAGAIAREN KONTSERBAZIOA
HUTSEAN ONTZIRATZEA
Elikagaiari oxigenoa kentzean, mikroorganismoak hil daitezen
HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA
Elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk sortu. (kontserbatu eta propietate dietetiko)
IRRADIAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA
Elikagaiak irradiatzean mikroorganismoak hildu. Elikagaiak luzaroan kontserba ditzakegu
KEZTATZEAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA
keak mikroorganismoak suntsit, ur kopurua murrizten denez, elikagaia geldo alferrikaltzen
GEHIGARRIEN BIDEZ
KONTSERBATZEA
Adibidez
Gehigarri naturalak
ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak
Gehigarri artifizialak
kontserbatzaile kimika, industrialki erabili
Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak gainerat
DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA
Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi
Liofilizazioa
elikagaiak uraren %100a galtzea
Lehortzea
elikagaiaren gainazalak ura galdu, aire korronte lehorra aplikatuz
BEROAN KONTSERBATZEA
Motak
UHT
180ºC-tan 2 segundutan mantentzean, mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez alferrikaltu
Esterilizazioa
100ºC-tan irakitu, mikrobio guztiak hiltzeko
Pasteurizazioa
Elikagaiak berotu irakin gabe, mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak ez aldatu
Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egitea.
HOTZEAN KONTSERBATZEA
Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murriztu
Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatu, Industrialki erabili.
Izoztea: Elikagaiak 0 - -18ºC-tan kontserbatu.
Hoztea: Elikagaiak 0 - 8ºC-tan kontserbatu.
