Generalidades de frutas y hortalizas

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Propiedades físicas y químicas de los alimentos

Juan Hernandezにより

Plato del buen comer

Alejandro Gabriel Oyola Lopezにより

los alimentos y los nutrientes

ana sofia giraldo peñaにより

Generalidades de frutas y hortalizas

Claudia Jimenezにより

OLIVER RAFAEL ESCOBAR RAMIREZ

CURSO COSECHA Y POSCOSECHA

Generalidades de frutas y hortalizas

Composición química

Minerales

Subtema

Calcio

Formación de huesos

Magnesio

Funcionamiento de músculos

Hierro

Producir hemoglobina

Vitaminas

E

Beneficio para el sistema circulatorio y además tiene propiedades antioxidantes

C

Desintoxicar el organismo, participar en las reacciones que generan energía

A

Ayuda a la visión

Enzimas

Responsables de los cambios químicos

Pigmentos

Proporcionan color

Flavonoides

Carotenos

Clorofilas

Ácidos

Sabor ácido a las frutas

Ácido cítrico, málico y tártarico

Protegen de a las frutas de ataques de insectos y de microorganismos

Lípidos

Presente en cutícula de frutas y pulpa del aguacate

Proteínas

contenido es inferior al 1%

Fibra

Capacidad de absorción de agua, se dividen en

Fibra insoluble

Retiene agua en el colon discal

Previene estreñimiento

Fibra soluble

Forma gel en el estómago

Reduce absorción de lípidos

Ayuda a disminuir tránsito

Carbohidratos

soporte de tejidos (textura)

Azúcares

Celulosa

Almidones

Agua

Turgencia

Hortalizas

Generalmente se consumen cocidas

Parte comestible de plantas

Tubérculo

Inflorescencia

Brotes

Raíz

Bulbos

frutos: tomates, aguacates

Hojas

Frutas

Se clasifican

Otra

Cítricos

Según tiempo de recolección

Frutas conservadas (desecadas)

Frutas frescas

Según tipo de semilla

Gran número de semillas y pequeñas

De hueso y cáscara dura

Varias semillas y cáscara suave

Elaboración de néctares, conservas

semillas en su interior

De sabor dulce