La importancia de la aw en los alimentos

ORIGEN Y FORMACION DE LOS SUELOS

david cheにより

servicio de alimentos y bebidas mapa mental

GINA TORRES LINARESにより

Indicadores de calidad de enfermería

Aracely Zapataにより

TIPOS DE FORMATO DIGITALES DE AUDIO Y VÍDEO.

Ani Sarayにより

Referencias:

http://sgpwe.izt.uam.mx/pages/cbs/epa/archivos/quimalim/Actividadagua.pdf

https://gastronomiasolar.com/actividad-de-agua-alimentos/

https://convet.net/actividad-de-agua-en-los-alimentos/

https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/por-que-se-deterioran-los-alimentos.html

http://gluglugomitas.blogspot.com/p/como-conservarlas.html

EstudioDeLosAlimentosDeHumedadIntermediaEspanolesI-7427701.pdf

https://www.labotigadelriu.com/posts/la-miel-conservacion-i-propiedades

Queso fresco 0.90-0.94. El deterioro del queso fresco se da por la proliferación de bacteria, mohos y levaduras.

Leche condensada 0.87 a 0.89

Verduras 0.95-0.99 El deterioro de las verduras se da por la proliferación de bacterias.

Frutas 0.95-0.99

Carne 0.95-0.99. El deterioro de la carne se da por la proliferación de bacterias.

Rango de 0.85-1

Rango de 0.60-0.85

Rango de 0-0.60

Jorge Sebastian Cura Garcia 1865177

Edson Berman Villareal 1854455

La actividad de agua, es uno de los factores más críticos para asegurar la calidad y seguridad de los alimentos ya que tiene incidencia sobre las características de calidad, tales como: textura, sabor, color, gusto, valor nutricional del producto y su tiempo de conservación.

Niveles de Aw

Aw intermedia

Mermelada, aw aprox: 0.71-0.79. Si bien se sabe que las mermeladas no caducan en si, el principal causante de su deterioro es la presencia de moho.

Bizcocho de chocolate, aw aprox: 0.74

Dulce de leche, aw aprox: 0.83. Este producto suele ser mas comunmente victima de la contaminacion cruzada que de otros riesgos biologicos, mas sin embargo puede ser atacado por mohos, baterias halofilas.

Mazapan, aw aprox: 0.74

Magdalenas, aw aprox: 0.79. Lo principales agentes causantes del deterioro suelen ser bacterias aerobias y enzimas oxidativas.

Aw alta

Aw baja

Miel de abeja, aw aprox: 0.56-0.62. La miel se puede llegar conservar por muchos años pero va perdiendo propiedades organolipricas conforme pasa el tiempo.

Leche en polvo, aw aprox: 0.4

Cacao, aw aprox: 0.1-0.35

Galletas(genericas), aw aprox: 0.2. No se deterioran mediante bacterias hongos o levaduras, cambian su sabor y su textura por eso se recomienda ya no consumirlas despues de estos cambios.

Gominolas, awaprox: 0.44-0.63. Al igual que las galletas las gominolas no se deterioran mediante bacterias hongos o levaduras, si no que cambian su sabor y su textura.