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によって Kevin Giovanni Lemus Moran 4年前.

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Organigrama arbol

La producción del queso comienza con la recolección y análisis de la leche, verificando mastitis, densidad y acidez. Posteriormente, la leche se filtra y se lava la cuajada con una solución salina específica.

Organigrama arbol

Elaboración del Queso

Procedimientos

Moldeado
2 Desuerado
2 Batido
Lavado de Cuajada
Agua 25% mas Sal 350 gr/ 100 lts leche
1 Desuerado
25%
1 Batido
10 min
Corte
Tamaño haba

Reposo de 5 min

Coagulación
Cuajo 36ºC
Reposo de 30 - 45 min
Sigue la temporización
Adición de calcio, fermentado
40ºC 38ºC
Pasteurización
60ºC por 30 min
Luego se procede a hacer el análisis
Mastitis - Densidad - Acidez
Despues la filtracion de la leche
Después se procede la recolección de la leche
Primero para ingresar a una planta procesadora los requisitos son el uso de mascarilla, botas y equipos de protección personal