によって Francesco Vercesi 1年前.
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Al momento dell'unità d'Italia
Tante Tradizioni Gastronomiche, quanti Dialetti
Cucina diversa da regione a regione
Inventari ricette regionali
Creare l'identità gastronomica italiana
1891 - Pellegrino Artusi - "La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene"
Nuova idea di cucina
Tradizioni locali
Cucina locale
Maggiore disponibilità di alimenti
Offerta gastronomica intermedia
Tra
Quella dei contadini
Quella di lusso
Cucina Francese
Predominante in Europa
Tecniche di preparazione, organizzazione e gestione dei pasti
Ristoranti di Lusso
Diventa oggetto culturale
Idea di Stato Nazionale
Romanticismo
Alimentazione Povera
Cause
Grandi proprietari terrieri
Sfruttamento dei contadini
Aumento produttività agricola
I prodotti di qualità sono riservati al mercato
Povera per qualità e varietà
Scarso apporto nutritivo
Monofagismo
Altri prodotti
Carne
Rara
Formaggio
Poco
Legumi e Verdure povere: Cavolo, Verza
Farina di cereali poveri
Mais,Grano Saraceno,Miglio,Legumi,Castagne
Pane o Polenta
Continua crescita della popolazione
La Crescita della popolazione precede la crerscita dei consumi alimentari
Facilitata da:
Non dal miglioramento dell'alimentazione
Seconda metà XIX secolo
In molte aree dell'Europa miglioramento dell'alimentazione
Prima Metà XIX secolo
Maggioranza della popolazione europea in condizione di scarsità alimentare
La maggior parte della popolazione
Dieta povera
Condizione di Scarsa nutrizione
Dieta quantitativamente e qualitativamente povera
Diminuzione della mortalità
Mercato dei generi alimentari mondiale
Nuovi prodotti alimentari e nuove tecniche agricole
Nuove tecniche di conservazione del cibo
Diffusione delle Industrie
