によって odette sanchez 3年前.
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T5. EJECUCIÓN DE OPERACIONES EN EL SERVICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN SALA
En el ámbito del servicio de alimentos y bebidas en sala, se destacan diversos procesos esenciales. El desarrollo del servicio abarca desde la facturación, la toma de comanda hasta la acogida de la clientela y las tareas postservicio.
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T5. EJECUCIÓN DE OPERACIONES EN EL SERVICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN SALA MARCAJE Y SERVICIO MARCAR: colocar los cubiertos al comensal para degustar el plato solicitado Entremeses,, Huevos, Pastas, Arroces
Sopas, Cremas, Potajes
Verduras, hortalizas,
Pescados, Mariscos
Carnes, aves, caza
Postres DESTREZAS BASICAS DEL PERSONAL DE SALA Desbarasado No se deben retirar mas de 4 platos a la vez T. Bandejas y Pinzas Bandeja redonda, cuadrada y ovalada
Pinzas en horizontal y vertical T. Platos y Fuentes Transporte de platos 1º, 2º y 3º Tecnica DESARROLLO DEL SERVICIO Tareas post servicio Preservicio, Servicio, Postservicio Proceso Facturación Servicio en mesa Toma de comanda Acogida clientela LA COMANDA Nuevas Tecnologías TPV, Telecomanda, Cartas digitales, Reserva Online Tipos Bebidas o vinos, postres, bar, desayuno, predeterminada Recorrido variaciónes Original y dos copias
Suite, Sigue, Retour o cambio Confección Datos Nº mesa, Fecha, Nº Personas, Nº Habitación, Nombre, Cantidad, Nº Clientela, Tipo de servicio Firma
