Categories: All

by Jon Larriba 4 years ago

572

ELIKAGAIEN KONTSERBAZIOA

Elikagaiak denbora luzean kontserbatzeko hainbat metodo erabiltzen dira. Hozteak eta izozteak tenperatura baxuek mikroorganismoen ugalketa murrizten dute. Deshidratazioak eta liofilizazioak ura kentzen diete elikagaiei, mikroorganismoek bizirauteko beharrezkoa duten elementua.

ELIKAGAIEN
KONTSERBAZIOA

kalitatea hobetzen da irradiazioaren bidez

ELIKAGAIEN KONTSERBAZIOA

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk lortzen dira
Propietate dietetiko desberdinak lortu
Hobetu kontzerbatu

Adibidez

Ardoa

Ospina

Esnea

Gazta edo jogurta

IRRADIAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Elikagaiak irradiatzean
Elikagaiak luzaroan kontserbatu

KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Zenbait egurren errekuntzan sortutako keak
Ur kopurua murriztu

elikagaia ez da hain azkar alferrik kaltzen.

Mikroorganismoak suntsitu

GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA

GEHIGARRI ARTIFIZIALAK
Kontserbatzaile kimikoak

Industrialki erabili

GEHIGARRI NATURALAK
Espeziak
Gatza
Azukrea
Olioa
Ozpina
Substantzia kimikoak gaineratu

HUTSEAN KONTSERBATZEA

Elikagaiari oxigenoa kentzea
Mikroorganismoak hil

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

LIOFILIZAZIOA
elikagaiak uraren %100a galtzen du

elikagaia izoztu eta sublimatu egiten da sortutako izotza

LEHORTZEA
elikagaiaren gainazalak ura galdu

Korronte lehorra aplikatuz

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.

BEROAN KONTSERBATZEA

ffffffffffffffUHT (Ultra High Temperature)
180 ºC-etan 2 segundutan mantendu

mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen

ESTERILIZAZIOA
100 ºC-etan irakitzen utzi

Mikrobio guztiak hiltzeko

PASTEURIZAZIOA
Elikagaiak berotu irakin gabe

mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak (zaporea, usaina, kolorea...) ez dira aldatzen.

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.

HOTZEAN KONTSERBATZEA

ULTRAIZOZTEA
-35 ºC
IZOZTEA
-18 ºC
HOZTEA
-8 ºC
Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze- abiadura murriztu egiten da.