ADITIVOS ALIMENTARES

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DIVERSIDADE ALIMENTAR

door Marco Paulo da Silva Melo Bessa Mendes

ADITIVOS ALIMENTARES

What problem do you want to solve?

Type in the box.

E.g.

UMECTANTES

Poder laxativo

Sorbitol

Glicerol

Porque são usados?

evitam ressecamento de produtos alimentícios

Melhoram textura

ESPESSANTES

Goma guar

CMC (Carboximetilcelulose)

Hidrossolúveis e hidrofílicos

Dispersam e evitam sedimentação de partículas suspensas.

Aumentar a consistência, viscosidade do produto alimentício.

EDULCORANTES

Toxicidade

Efeitos neurológicos

Podem ser calóricos ou não-calóricos

Sacarina

Adição de ciclamato diminui residual amargo

Sabor residual amargo

300x mais doce que sacarose

Ciclamato de sódio

Aspartame

Efeito neurológico

Acessulfame K

Steviosídeo

Muito usado por ser estável ao calor e mudanças de pH

Sabor amargo residual

150 a 300x mais doce que sacarose

Benefícios

Ajuda no controle e prevenção de doenças crônicas não transmissíveis

Interagem com receptores gustativos para produzir a sensação de doce.

Torna o produto alimentício consumível por diabéticos

Substituir a doçura dos açúcares

Diminuir carga calórica do alimento

CONSERVANTES

Create a plan of how to solve the problem.

Aumento de pressão arterial (Na+)

Toxicológico

Nitritos e nitratos

Não têm controle rigoroso no Brasil

Atenção: Relação com câncer no estômago

What is the expected effect of this action related to your problem?

Sais de sódio ou potássio

Ácido sórbico

Ácido benzóico

Dióxido de enxofre

Previnem contaminação fúngica/microbiana

Previnem deterioração do produto

What actions will you take?

ANTIOXIDANTES

Now it's time to execute your plan.

You can also:

• print this map....
• download it in various formats

Thanks for Mind Mapping!

Riscos associados aos SINTÉTICOS

Carcinogênese

Extrato de alecrim/sálvia

Ácidos fenólicos

Tocoferóis

Adição de 300mg/kg permitido em óleos e gorduras industrializados

Galato de propila

Butil hidroxitolueno (BHT)

Terc-butil-hidroquinona

Butil hidroxianisol (BHA)

Quantidades definidas por legislação do país ou normas internacionais

Porque são usados?

Prevenir ou retardar a peroxidação lipídica

ESTABILIZANTES

Riscos associados

Genotoxicidade

Goma ghatti

Goma xantana

Amido

Mantém características de emulsão ou suspensão.

Evitam separação de fases

ACIDULANTES

Ácido fumárico

Baixa absorção no TGI

Ácido fosfórico

Associado à cafeína pode afetar massa óssea.

Usado emefrigerantes à base de cola

Maior acidez

Ácido tartárico

Usado em derivados de uva, (sucos, refrigerantes)

Ácido láctico

Usado em derivados lácteos, onde ele tem ocorrência natural.

Ácido cítrico

Usado em geléias, doces, frutas em calda

Baixa toxicidade

Capacidade tamponante e/ou acidificante.

Estabilidade maior do produto final

AROMATIZANTES

This branch will guide you to think about the possible solutions available to your problem.

Think about your problem and Complete the sentence

.....

Classificação

Think about your problem and complete the sentence
How might we ...

Type in the answers

Fumaça

Reação ou transformação

Sintético artificial

Sintético idêntico ao natural

Natural

Não oferece riscos à saúde

Obtido por extração ou processos biotecnológicos

Obtido de matérias-primas animais ou vegetais

Classe identificada pela letra F

Conferem sabor e aroma a produtos alimentícios

What potential opportunities lay hidden in this problem?

Think of something positive caused by this problem.

CORANTES

To solve your problem 'ADITIVOS ALIMENTARES' you need to establish clear goals of what you want to achieve.

Write down your goals, each goal on a new branch connected to this topic.

Naturais

Pigmentos naturais

Carmim (Cochonilha)

Urucum

Sintéticos

Exemplos

Indigocarmim (azul n 2)

Ponceau 4R (vermelho n 4)

Evidências de causa de anemia e problemas renais

Bordeaux (vermelho n 2)

Amarelo crepúsculo (amarelo n 6)

Azo-Amarelo tartrazina (amarelo n 5)

Relacionado com insônia em crianças

Mais baratos, porém cada vez menos permitidos

Evidências de hiperatividade em crianças quando usado na gravidez

Tumores

Dano cromossômico

Reações alérgicas

Porque são usados?

What are your goals by solving this problem?

Tornam alimentos coloridos e vistosos

Benefícios gerais trazidos pelos aditivos

To understand your problem this branch will guide you to:

Describe your problem in detail

Press the next below to continue.

Facilitam a rotina doméstica

......

Alimentos seguros, com menor risco de contaminação

Describe the ideal situation if this problem didn't exist.

ideal situation

Maior vida útil do produto

What do others, who are not involved think about this problem?

outside opinion

Mais fácil armazenamento

What is the cause of this problem?

cause

Podemos consumir itens que foram produzidos em locais distantes do nosso

Describe the current situation of the problem.

What is happening now?

Type your answer in the box.

current situation