Alteracion de los Alimentos

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Presentado por: Maria Jose Imbrecht y Lauri Castillo Guayara

Alteracion de los Alimentos

Tipos de Microorganismos

Beneficios

Son microorganismos usados en la fabricación de algunos productos como puede ser en el caso de las bacterias Ácido- Lacticas en la elaboracion de yogures, quesos, mantequilla.

Patógenos

Resultan ser los mas peligrosos por lo que al consumirlos se producen toxiinfecciones.

Alterantes

Modifican la apariencia del alimento provocando malos olores o sabores

Factores que influyen el crecimiento microbiano

Factores Extrinsecos

Concentración de Oxigeno

Es un importante factor selectivo en todos los ambientes incluidos los alimentos se habla de tres tipos de organismos:

Facultativos

Aerobios

Anaerobios

Humedad

Normalmente las bacterias se desarrollan cuanto mayor sea el grado de humedad, por eso, hay que tener un grado de humedad bajo en las instalaciones

Temperatura

La Temperatura es uno de los factores que mas puede condicionar su crecimiento, un alto porcentaje de los microorganismos se desarrolla entre 5°C y los 60°C, siendo su temperatura optima de crecimiento los 37°C.

Choque de frio

Congelacion

Altas Temperaturas

Factores intrínsecos

Actividad de agua

Es el agua que tiene el alimento y es un parámetro estrechamente ligado a la humedad lo que permite determinar su capacidad de conservación

Ph y acidez

En el Ph se mide la acidez de los alimentos. Cada microorganismo tiene un ph de crecimiento optimo, mínimo y máximo.

Composición del alimento

Los alimentos estan compuestos por diferentes nutrientes como: Hidratos de Carbono, Grasas, Proteínas, Vitaminas y Minerales. Los mas apetecibles son.

Salsas

Productos de pasteleria

Huevos y derivaos

Carnes y derivados

Pescados

Cuando el alimento alterado tiene modificadas sus características organolépticas y no son aptos para el consumo humano ya que son peligrosas para la salud.

Los podemos clasificar en:

Perecederos

Semi perecederos

Estable o no perecedero

La alteración de los alimentos se provocan principalmente por:

Agentes Biologicos

Agentes Quimicos

Agentes fisicos