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Norma GTC 178-1

Terminos y definiciones

TECNICO PANEL; personal que cumple con funciones operativas al asistir al lider del panel o al analista sensorial en la realizacion del ensayo, incluyendo las medidas de preparacion antes y despues de las pruebas.

LIDER DE PANEL; persona cuyos deberes principales son hacer la gestion de las actividades del panel y reclutar, entrenar y ejecuta estudios, analiza e interpreta los datos.

ANALISTA SENSORIAL; persona que cumple con funciones profesionales y cientificas que puede supervisar a uno o mas lideres del panel, diseña y ejecuta estudios, analiza e interpreta los datos

DIRECTOR SENSORIAL; persona con responsabilidades administrativas y presupuestal en el laboratorio de evaluacion sensorial en el nivel superior o medio de la evaluacion del programa de evaluacion sensorial.

PERSONAL SENSORIAL; personas que cumplen con la mayoria de las funciones de un laboratorio de analisis sensorial.

Cargos

CARGO OPERATIVO O TECNICO DEL PANEL; son necesarios desde las medidas de preparacion hasta la disposicion de desechos para realizar ensayos sensoriales, las competencias educativas pueden ser entrenamiento en quimica basica por razones de seguridad, metodologia de laboratorio para preparar las soluciones correctas.

CIENTIFICO - TECNICO; se denomina analista sensorial, o lider de panel, debe pertenecer a la direccion media de la organizacion, tener educacion en un campo e ciencias de produccion.

DIRECTOR SENSORIAL; debe pertenecer a la direccion medio o alta de la compañia e interactuar con otros departamentos. tener experiencia en una ciencia de producción (ciencia de alimentos) profesional, tecnologo o tecnico.

Competencias

COMPETENCIAS DE COMUNICACION E INTERACCIÓN; 1. contactos con otros departamentos y clientes dentro de la organizacion. 2. contacto fuera de la organizacion ( clientes, organizaciones industriales, autoridades). 3. habilidades de escritura.

COMPETENCIAS SENSORIALES; 1.conocimiento teorico en el campo del analisis sensorial. 2. conocimiento de la metodologia sensorial. 3. conocimiento sobre la recoleccion de datos y metodos de analisis.

COMPETENCIAS CIENTIFICAS Y TECNICAS; 1. conocimiento del producto y empaque. 2. conocimiento sobre recoleccion de los sistemas del laboratorio sistemas computarizados.

COMPETENCIAS DE GESTIÓN; 1. Capacidades organizativas y de planeación. 2. capacidades administrativas (informes, presupuestos). 3. conocimientos de negocio y del entorno. 4. conocimientos de la etica y el control de ensayos con seres humanos.

Objetivo: mejorar la organizacion de un laboratorio de evaluacion sensorial, para optimizar el uso de personal y mejorar la eficiencia de los ensayos sensoriales.

RESPONSABILIDADES

suministros de informes de avances.

planeacion y supervision de la aplicacion de la politica de calidad.

planeacion y desarrollo de los recursos.

Organizacion y administacion de todas las organizaciones del departamento.

Interaccion con todos los departamentos que usan la informacion sensorial.

Analisis sensorial: guia general para el personal de un laboratorio de evaluacion sensorial: responsable personal.