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Manipulación de Alimentos

door Luis Ramírez

DERMATRON

door Manuela Ortiz

NOM-043-SSA2-2012

door paola zambrano morales

Manipulación Genética

door Cruz Ramirez rodrigo

BIOELEMENTOS

• Función biológica
• Procesos biológicos
• Alimentos de fuente para el ser humano
• Enfermedades provocadas por deficiencia

OLIGOELEMENTOS

Niquel

en una mujer embarazada puede provocar mortalidad fetal. La deficiencia también se ha asociado con bajos niveles de glucosa en la sangre, el crecimiento anormal del hueso, la alteración del metabolismo del calcio, vitamina B12 y nutrientes energéticos y la mala absorción de hierro férrico.

chocolate, vegetales (espinacas, perejil, habas), legumbres secas (guisantes, alubias, lentejas), cereales integrales (centeno, avena, arroz integral, semillas de soja), pimienta negra, levadura de cerveza.

Interviene en los procesos de crecimiento, de formación de células de la sangre y en los procesos de defensa del organismo.

Es un componente de algunas enzimas de las plantas, particularmente de la ureasa, que metaboliza el nitrógeno ureico para convertirlo en amoníaco utilizable dentro de la planta. Sin el níquel, se pueden acumular niveles tóxicos de urea dentro del tejido, lo que forma lesiones necróticas en las puntas de las hojas.

Molibdeno

Los hombres con déficit de molibdeno podrían experimentar problemas en su funcionamiento sexual.

Judías (en lata) Germen de trigo Hígado Lentejas Pipas de girasol Judías verdes Pasta Huevos Arroz Pollo Pan integral

desintoxicación y otras funciones. Interviene en el metabolismo y absorción intestinal del hierro.

Ayuda a que la xantina-oxidasa (enzima responsable del metabolismo del hierro) funcione correctamente. Interviene en una correcta función sexual en el hombre. Necesario para la producción del ácido úrico, que encontramos en la sangre y la orina.

Cobalto

Falta de crecimiento. Problemas neurológicos. La carencia de cobalto en la dieta produce déficit de vitamina B12 que provocará anemia perniciosa.

Lentejas, soja, cerezas, pera, leche.

Su almacenamiento orgánico se efectúa a nivel del páncreas, del que parece ser un factor regulador importante.

Es necesario para la estimulación y el buen funcionamiento de las células rojas. Puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre.

Manganeso

Vértigo. Pérdida de audición. Problemas de esterilidad: alteraciones en la motilidad. Alteraciones óseas.

Verduras, hortalizas verdes, remolacha, espinacas, col Frutas (arándano, piña). Cereales integrales (avena, arroz integral). Frutos secos (nueces, avellanas).

Su mecanismo no está claramente determinado, sin embargo su suplementación mejora en muchos casos la sintomatología alérgica.

Participa en la síntesis de los ácidos grasos. Interviene en la síntesis de hormonas sexuales. Es básica para poder asimilar la vitamina E.

Cinc

Enanismo o alteraciones en el crecimiento. Dermatitis. Diarrea. Pérdida de cabello. Hipogonadismo: alteración de los caracteres sexuales. Hipogeusia

Germen de trigo. Carne, pescado. Huevos y lácteos. Leguminosas, frutos secos (nueces). Ostras.

inmunidad y muchas más funciones. Interviene en el funcionamiento de ciertas hormonas y en los procesos de crecimiento.

Participa en múltiples reacciones químicas y en el sistema inmune (defensa del organismo), ya que favorece la producción de linfocitos. Ayuda en la cicatrización de heridas. Interviene en la síntesis de ADN y ARN.

Cobre

Anemia. Osteoporosis. Despigmentación (decoloración de la piel). Alteraciones o degeneración del sistema nervioso central. Cabello canoso. Pérdida de minerales

Legumbres: lentejas, garbanzos, judías, etcétera. Alimentos integrales y cereales. Frutos secos. Hígado, vísceras. Marisco. Ciruelas y pasas. Hígado, vísceras.

multifunción y defensa. Interviene en la síntesis y función de la hemoglobina, en la producción de colágeno, elastina y neurotransmisores y en la formación de melanina.

Ayuda al transporte del hierro. Interviene en la formación de hemoglobina, glóbulos rojos y diversas enzimas.

Hierro

Anemia ferropenica,Cansancio, fatiga.Palidez. Bajo nivel de rendimiento. Aumento de probabilidad de partos prematuros.

Hígado, Carnes rojas.Pollo.Riñón.Morcilla.Pescado, Huevos.Mejillones.Cereales, germen de trigo.Legumbres

Es primordial en el transporte de oxígeno, junto con el proceso de respiración celular.

Interviene en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono en sangre.

SECUNDARIOS (Microelementos)

Magnesio

Convulsiones, irritabilidad. Disminución apetito. Musculatura debilitada.

Nueces, legumbres, productos lácteos y verduras de hoja verde.

Participa en en el metabolismo energético, en la activación de enzimas que liberan glucosa.

Equilibra el sistema nervioso central, es importante para la correcta transmisión de los impulsos nerviosos y aumenta la secreción de bilis.

Calcio

Osteoporosis: disminución de la masa ósea y aumento de la fragilidad de los huesos. Raquitismo: baja mineralización y deformidad ósea. Tetania: alteración en la contracción muscular.

Productos lácteos, yema del huevo y verduras de hoja verde.

Participa en la transmisión del impulso nervioso.

Forma parte de los huesos, del tejido conjuntivo y de los músculos. Junto con el potasio y el magnesio, es esencial para una buena circulación de la sangre. Tiene un papel importante en la contracción muscular.

Cloro

Pérdida de apetito.

Participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias dentro y fuera de las células. Forma parte del ácido clorhídrico gástrico que participa en la digestión.

Favorece el equilibrio ácido-base en el organismo y ayuda al hígado en su función de eliminación de tóxicos.

Potasio

Debilidad muscular. Taquicardias. Nivel bajo de la tensión arterial (hipotensión arterial).

Aguacate, bananas, albaricoques secos, carnes, nueces y papas.

Actúa de regulador en el balance de agua en el organismo y participa en la contracción del músculo cardiaco.

Sodio

Debilidad, confusión mental. Calambres musculares. Alteraciones circulatorias.

Sal de mesa, carne, mariscos, aves de corral, leche y queso.

Participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias dentro y fuera de las células. Colabora en la permeabilidad de las membranas.

Regula el reparto de agua en el organismo e interviene en la transmisión del impulso nervioso a los músculos.

Azufre

Su carencia en el organismo puede producir un retraso en el crecimiento.

legumbres, col, cebolla, ajo, espárragos, puerro, pescado y yema de huevo.

Juega parte en la composición de diversas hormonas (insulina) y vitaminas, neutraliza los tóxicos y ayuda al hígado en la secreción de bilis.

Está presente en todas las células, especialmente en la piel, uñas, cabellos y cartílagos.

Fósforo

La deficiencia de P se presenta como pérdida del volumen de huesos, pero puede incluir otros síntomas como debilidad, anorexia y dolor. La hipofosfatemia crónica puede inducir raquitismo en niños y osteomalacia en adultos. Otro efecto de la deficiencia de P es una significativa reducción de la secreción de insulina por el páncreas. Esto parece deberse a un defecto en el metabolismo de la glucosa, particularmente debido al cambio de la actividad de fosfofructokinasa.

Productos lácteos, carne, pescado, aves de corral, nueces y semillas.

juega un papel importante en la regulación del equilibrio ácido-base en el plasma y entre las células por medio de la capacidad tampón del sistema HPO4/H2PO4.

El ion fosfato es esencial para el metabolismo de los carbohidratos, lípidos y proteínas donde funciona como cofactor en múltiples sistemas enzimáticos y donde contribuye al potencial metabólico en forma de compuestos de alta energía (principalmente como ATP, pero también como GTP, ITP y otros nucleótidos).

PRIMARIOS (Macroelementos)

Nitrogeno

Ciclo del nitrógeno

Forma parte de las biomoléculas pero destaca su presencia en proteínas y lípidos y ácidos nucleicos (bases nitrogenadas).

Oxigeno

Hipoxia

Respiración aérobica

Forma parte de las biomoléculas y es un elemento importante para la respiración. También es un elemento en la formación del agua, causante de la combustión y produce la energía del cuerpo.

Hidrogeno

Metabolismo anaeróbico

Forman grupos funcionales con otros elementos químicos. Es uno de los elementos que conforman el agua. Es esencial en los hidrocarburos y los ácidos.opic

Carbono

Carbohidratos

Comprende los intercambios de carbono (CO2) entre los seres vivos y la atmósfera.

Tiene una función estructural y aparece en todas las moléculas orgánicas.