PRINCIPIOS DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

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CALOR, TEMPERATURA Y ENERGÍA INTERNA.

door María Monserrat Gregorio Pereda

Falacias

door Felipe Oliva

TRANSGÉNICOS

door Andrés Felipe Gualtero Rojas

Sistema de referencia y contrareferencia

door Johny Adrian Rodriguez Macias

PRINCIPIOS DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

Type in the name of the company you are going to have an interview with.

BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

PROPIEDADES ESPECIFICAS

INTENSIVAS

son las mismas para una fracción del sistema o alimento como parte del sistema entero Ejemplo: la temperatura, la presión, la densidad, índice de refracción.

EXTENSIVAS

por que dependen de la masa Ejemplo : volumen, la masa, y la energía

Peso especifico

Y=1/gc.pg

Velocidad especifica

v = V /M donde : v = Volumen especifico M = MASA V = Volumen

DENSIDADES

DENSIDAD DE PARTICULA

La de una muestra que no ha sido modificada estructuralmente por lo que incluye el volumen de todos los poros cerrados mas no la de los poros que tienen conexiones externas (P)

DENSIDAD SUNTANCIA

La que se mide cuando un material se ha pulverizado de tal forma que no hay poros en su interior (S)

DENSIDAD VERDADERA

Es laque se calcula a partir de las densidades de loscomponentes de un material, suponiendo conservación de la masa y el volumen (v)

DESIDAD APARENTE

Es la densidad de una sustancia cuando se incluye el volumen de todos sus poros ( A)

DENSIDAD GRANEL

La del material cuando esta empacado o apilado a granel ( B, B: Bulk en inglés) Algunos valores de densidad de materiales alimenticios se pueden encontrar en las tablas

£ = volumen de aire /volumen total

DENSIDAD RELATIVA

una sustancia es la relación de la densidad de la sustancia a la densidad del agua pura a 15.55 ºC (60 °F). (Esta densidad es de 1000 kg/m3 o 62.37lbm/pie3.)

D.R.=P/Ph2o

DENSIDAD DE ALGUNOS COMPONENTES SOLIDOS

Si la densidad y las fracciones en volumen son conocidas, la densidad puede obtenerse

Pf=v_1/p_1 +v_2/p_2 +v_3/p_3 +⋯+v_n/v_n

si la composición del alimento es conocida, la densidad, puede estimarse

mediante esta formula

Pf=1/(m_1/p_1 +m_2/p_2 +m_3/p_3 +⋯+m_n/p_n )

DIMENSIONES BASICAS

Dimensión de longitud

puede ser medida en unidades

Brincos

Saltos

Dedos

Manos

Pies

Años luz

Millas

Yardas

Metros

Centímetros

Pulgadas

Dimensión de masa

Manojos

Glóbulos

Lingotes

Libras de masa

Kilogramos

Gramos

Dimensión de tiempo

Puede ser medido en unidades de

Instantes

Pestañeos

Centurias

Años

Días

Horas

Minutos

Segundos

Dimensión de fuerza

puede ser medida en unidades de

Empujones

1 EMPUJÓN = 1/gr (7manojos)(12saltos/rato2)

Gruñidos

Piedras

Newtons

F = 1/gC M a

Dinas

Fuerza en libras

BALANCE GENERAL DE ENERGÍA

M_2 E_2-M_1 E_1=(d(ME))/dθ

BALANCE GENERAL DE MASA

What experience have you got from your previous jobs? Make sure you specify all your previous work experience, part-time jobs, vacation jobs, voluntary work, and unpaid work experience that are relevant for the position you are applying for.

formula

M_2-M_1=dM/dθ

Tipos de balance de masa

los de separación en los que se forman dos o más corrientes a partir de una

los mezclados , es la unión de dos o más corrientes par dar una o dos corrientes de salida.

MODELOS FÍSICOS DEL SISTEMA

Describe a typical work day in your previous/current position.

Para una sustancia en particular, el balance parcial de masa se tiene en cuenta que una especie química puede aparecer o desaparecer por medio de una reacción química, por lo que hay que incluir rapidez de generación.

[rapidez de salida de la sustancia i] - [rapidez de entrada de la sustancia i] = [rapidez neta de acumulación de i] + [rapidez neta de generación de i]

Tener en cuenta, en ocasiones

Si no hay reacción química, el término de generación en los balances parciales de materia también se eliminaran

Si el régimen de trabajo es continuo o permanente, el termino de acumulación podría eliminarse.

La energía para un proceso químico no se crea ni se destruye, solo se transforma

Formula

[rapidez de salida de la materia y le energía del sistema]- [rapidez de entrada de la materia y le energía del sistema]=[rapidez neta de acumulación de masa y energía en el sistema]

BALANCE DE MATERIA EN SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

Why will/did you leave your existing/last job?

Definir los sistemas del proceso si están en paralelo o en contra corriente si existe recirculación o no

Uniformizar las unidades todas deben estar en un solo sistema

Definir el modelo físico es decir tener claramente definido los diagramas de flujos y sus respectivas corrientes

se debe definir el tipo de proceso

PROCESO INESTABLE

ENTRA = SALE + ACUMULACIÓN

Pasos para la solución de un proceso inestable

solución

elaboración de los cuadros de balance

sustitución y calculos

planteamiento de las ecuaciones

si hay reacciones químicas solucionarlas

Identificación si hay o no hay reacciones químicas

Definición del tipo de variables

Definición del tipo de ecuación

Identificación del tipo de proceso

Estandarización de las unidades

Identificación de las líneas de corriente

Elaboración del diagrama del flujo

Lectura del problema

PROCESO ESTABLE

ENTRA = SALE

LAS MATERIAS PRIMAS

Las materias primas de la industria alimentaria son los alimentos, los productos que el hombre toma para subsistir en una u otra forma Los alimentos son sustancias químicas que una vez comidas, digeridas y absorbidas por el organismo son capaces de hacer crecer o reparar los tejidos, y proporcionan energía necesaria para mantener la temperatura del cuerpo, o actúan como reguladores de los procesos metabólicos.

componentes

Otras propiedades como las de uso

Sensoriales

Microbiológicos

Funcionales

Nutricionales

Fisicoquímicos

Biométricos

Composición proximal

OPERACIONES UNITARIAS

Research the company

You should find and learn as much as you can about the company where you are having an interview.

The interviewer will want to see what you know about them and why you chose the company.

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CLASIFICACIÓN DE LAS OPER.UNITARIAS POR LA NATURALEZA DE SU SEPARACIÓN

Mecanismos básicos para el transporte de flujo de calor que existe solo si hay una gradiente de temperaturas : CONDUCCIÓN – CONVECCIÓN - RADIACIÓN

TRANSPORTE DE SOLIDOS

permite el desplazamiento y dosificación de sólidos a otras operaciones unitarias estos se caracterizan por que siempre generan procesos continuos en sus desplazamiento horizontal como vertical, por lo general el desplazamiento vertical de los sólidos le permiten posteriormente usar la fuerza de la gravedad para el transporte de otras operaciones unitarias.

TRANSPORTE DE FLUJO DE FLUIDOS

Operación que permite el desplazamiento de los fluidos dentro de los sistemas de producción permiten obtener procesos continuos se masifican mediante la fluidización. Se usa para líquidos y gases para su traslado o dosificación de otra operación unitaria.

PRINCIPALES OPERACIONES UNITARIAS

OPERACIONES COMPLEMENTARIAS

Servicios complementarios

Acometida de insumos especiales

Acometida de aire: normal, convección, forzada, aire ozonizado

Acometida de alumbrado e iluminación

Acometida de circuitos de fuerza

Acometida de refrigerantes

Acometida de aire comprimido

Acometida de alcantarillado

Acometida de vapor

Acometida de agua

Higienización: Limpieza - desinfección

Mantenimiento

OPERACIONES POST PROCESADO

Control y automatización de procesos

Manejo de materiales y control de proceso de elaboración

Llenado y cierre de envases

Envasado

Recubrimiento

NUEVAS OPERACIONES UNITARIAS

Electrodiálisis

Ultra filtración

Calentamiento por irradiación

fritura

horneado y asado

Irradiación

Extrusión

intercambio Iónico

pelado enzimático

Fermentación

Refinado: Reacciones químicas

Pelado químico

OPERACIONES DE SEPARACIÓN POR CONTACTO EN EQUILIBRIO

Lixiviación

Adsorción

cristalización

Destilación

Extracción por solvente

OPERACIÓN DE SEPARACIÓN MECANICA

Pulpeado

Espresón

Presado

Tamizado y clasificación

Centrifugación

Filtración

Sedimentación

CLASIFICACIÓN DE LAS OPER.UNITARIAS POR LAS TRANSFERENCIAS

TRANSFERENCIA DE MATERIA

Desecación

Adsorción y desorción

Absorción

Destilación y rectificación

Extracción

TRANSFERENCIA DE CALOR

Pasterización y esterilización

evaporación

Refrigeración

Congelación

Transmisión de calor

TRANSFERENCIA DE CANTIDAD DE MOVIMIENTO

Agitación y mezcla

Clasificación hidráulica y neumática

Decantación centrífuga

Sedimentacion

Filtración y ultrafiltración

Circulación de fluidos a través de lecho porosos

Circulación de fluidos en conducciones

FENOMENOS FÍSICOS Y QUÍMICOS

Per vaporación

Osmosis inversa

FENÓMENOS FÍSICOS

Expresada matemáticamente

∂r/∂θ=k.(∂^2 r)/(∂x^2 )

fenómenos de transferencia o transporte de cantidad de movimiento

es un paso básico en un proceso, implican un cambio en orden o aspecto físico

TIPOS DE PROCESO

What products does this company have?


Type in several examples.

SEMICONTINUOS

Régimen no estacionario son los procesos que no son los continuos ni en bacht.

DISCONTINUOS BACHT

Régimen no estacionario las variables intensivas (P, ºT, Q) dependen del tiempo f = ( Θ ).

ESTABLE: no hay acumulación

CONTINUOS

Régimen estacionario todas las variables intensivas (P, °T, Q) no dependen del tiempo f ≠ ( Θ ).

INESTABLE: existe acumulación

PROCESO

What is the size of this company?

secuencia de actividades que se lleva a cabo para obtener un resultado determinado a través de la transformación de materias primas, insumos y del uso de los recursos disponibles