door Elizabeth Maldonado 9 jaren geleden
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BIBLIOGRAFIA
Avdiaz. Introducción. Dpto. Ingenieríaquímica. Propiedades físico químicas. Recuperado de https://avdiaz.files.wordpress.com/2008/08/tema1-introduccion.pdf
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AGROCSIC. Mínguez Mosquera. 2005. CaracterísticasQuímicas Nutricionales y funcionales de los alimentos. Recuperado de http://digital.csic.es/bitstream/10261/5756/1/IG_AGROCSIC_5.pdf
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Las grasas son un conjunto heterogéneo de sustancias que tienen en común su insolubilidad en agua y su solubilidad en solventes orgánicos (como éter o cloroformo). Se encuentran en todas las células(animales y vegetales) y se pueden sintetizar a partir de los hidratos de carbono 4,5
JOSE ALBERTO LOPEZ. 8 de marzo 2013. Determinación decenizas. (Archivo de video). Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=e-Bk5rkiplc
El ELN de un alimento se determina por diferencia entre el peso de la muestra y la suma de los porcentajes de Grasa, Fibra Cruda, Proteína Cruda y Ceniza.
Karlita Garcés. 30 de nov 2014. EXTRACTO LIBRE DE NITROGENO.(Archivo de video). Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=lPMfpL-FrgQ&feature=youtu.be
Se entiende por FC a todas aquellas sustancias orgánicas no nitrogenadas, que no se disuelven tras hidrólisis sucesivas; una en medio ácido y otra en medio alcalino. El principal componente de la FC es la celulosa (90%), hemicelulosas y lignina (15). Estos componentes, conforman en su mayoría la fracción insoluble de la fibra.
Ceci Wer. 8 de oct 2013.Determinación de fibra cruda, UVG. (Archivode video). Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=9gvNUSmG2cw&feature=youtu.be
Las proteínas (protos en griego significa primero o principal) constan de grandes cadenas polipéptidicas, constituidas por aminoácidos unidos entre si por enlaces peptídicos. El número y la secuencia de los aminoácidos es una información contenida en los genes y tiene influencia sobre los niveles estructurales. Las proteínas poseen diversas funciones biológicas en el organismo, actuando como: a) enzimas, b) parte del sistema defensivo, c) componentes estructurales, e) transporte de otras moléculas, f) hormonas, g) receptores.
Sena. Red tecnoparque Manizales.Frank Alberto Cuesta. 5 de sep. 2015. ANÁLISIS DE NITROGENO POR EL METODOKJENDAHL. (Archivo de video). Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=yt6IKGeAbEo
Las cenizas en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden existir pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes.
Humedad es la perdida de peso que sufre un alimento al someterlo a las condiciones de tiempo y temperatura.
Diana Ruiz Hurtado. 5 de abril2014. Practica #1 humedad bioquímica de alimentos (ESPOCH). (Archivo de video).Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=7K5J6CIPnos
Adsorciòn
En la superficie de las partículas existen fuerzas de Van der Waals e incluso enlaces interatómicos que el estar insatisfechos pueden atraer y retener átomos, iones o moléculas de sustancias extrañas. A esta adherencia de sustancias ajenas en la superficie de una partícula se le llama adsorción
Efecto Tydall
Consiste en que un haz luminoso se hace visible cuando atraviesa un sistema coloidal. Este fenómeno se debe a que las partículas coloidales dispersan la luz en todas las direcciones haciéndola visible.
Movimiento Browniano
El movimiento desordenado de dichas partículas coloidales es debido al bombardeo o choque con las moléculas del medio dispersante.
Electroforesis
Consiste en la migración de partículas coloidales cargadas dentro de un campo eléctrico. Como señalamos oportunamente, las partículas coloidales adsorben iones en su superficie cargándose positiva o negativamente, aunque todo el sistema coloidal es eléctrica mente neutro, estas partículas viajan hacia los electrodos (cátodo y ánodo) mediante fuerzas eléctricas de atracción.
Sasori Uchiha. Quimica. 26 demarzo 2011 Coloides (Archivo de video). Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=U0U_K3O5ZSM
Subtema
Tensión superficial se le llama a las fuerzas que actúan sobre la superficie de un liquido. La superficie tiene características similares a una membrana que mantiene el liquido en su sitio
Cienciabit. Ciencia para niños y jóvenes.28 de Marzo 2014. Tensión Superficial. (Archivo de video)Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=Uy-RUMaZ0c0
Estas propiedades de los alimentos siempre van conjuntas. El sabor y aroma nos permiten disfrutar lo que comemos. Las personas tienen sus preferencias en alimentos dulces, salado, agrios etc aromas como el de las frutas cítricas, el de los ahumados, etc que la industria de alimentos aprovecha para llegar al consumidor.
Uner. Universidad nacional deentre ríos. 24 jun. 2014. La química en los alimentos. (Archivo de video.Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=sfPuxLHVGiM&feature=youtu.be
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Sensación subjetiva. Es importante tenerlo en cuenta ya que se dice en términos coloquiales que "Todo entra por los ojos. Lo cual es verdad. Un alimento con un color agradable nos apetece comerlo. En las frutas y verduras nos ayuda a identificar su grado de madurez y en todos los alimentos su buen estado y calidad del mismo.
Cedecom. Canal sur.CAU UACH FCQ. 9 Oct. 2011. ElColor de los Alimentos. (Archivo de video) Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=7ObYlrbo0qA&feature=youtu.be
Texturas y colores que suceden. Secretos de Arzak
Nestlé. Arzak. 18 de Feb 2013. Texturas y colores queseducen - Los secretos de Arzak.(Archivo de video) Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=eY_5Byw9hXo&feature=youtu.berec
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Sensación que produce el alimento en la boca.
Inti. Canalinti. 8 de sep. 2011.Texturas en alimentos - Análisis en lácteos y carnes (Video de Archivo).Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=I9bEpQ8cixY&feature=youtu.be
