door julian gonzales 10 jaren geleden
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La costa Pacífica es una de las regiones más húmedas del planeta, con una pluviosidad de más de diez mil milímetros cúbicos al año a lo largo de sus 1.300 kilómetros de longitud. En su parte norte, donde la serranía del Baudó se adentra en el océano mientras forma ensenadas y bahías, es una región cubierta por una jungla de gran biodiversidad. Hacia el sur el relieve es más plano, y se encuentra atravesado por ríos caudalosos. Esta zona se caracteriza por los acantilados y playas flanqueadas por manglares.
Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos.
Sopas de pescado.
Arroz atollado de carne ahumada, bacalao de pescado seco-liso, bocachico con escamas.
Aguacates rellenos, cebiche de camarones o langostinos, empanadas de pescado, cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza.
Aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos, empanadas de jaiba o camarón.
Crema de cabezas de langostinos, sopa de lentejas con pescado ahumado.
Pusandao (sopa) de bagre, pargo o corvina, cazuela de mariscos.
Arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos.
Chaupiza (pescado muy pequeño).
Frijol tapajeño, huevos de piando.
Caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne serrana salada en cecina), sopa de almejas, sopa de cangrejo.
Arroz atollado con jaibas o con almejas, tortuga en carapacho (en jaiba).
En la historia de la región del Pacífico colombiano aparece como rasgo característico la persistencia de un modelo económico que se funda en dos premisas, una es de tipo territorial y es la que asume la región como espacio de frontera político y militar, mientras la segunda, que guarda correspondencia con la primera, es la de considerar tal territorio como fuente de materias primas para extraer. Es así como desde el período de dominio hispano el establecimiento de los Reales de Minas es empresa militar que se realiza desde los centros de poder andinos , con fines estrictamente extractivos y sin que esas fronteras, caracterizadas por su movilidad, se pueda estructurar un proyecto en el sentido político, cultural y económico.
