ALÉRGENO ALIMENTARIO: CAMARÓN

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ALÉRGENO ALIMENTARIO: CAMARÓN

¿CUALES SON SUS EFECTOS ADVERSOS?

Algunos de ellos son:

- Reacciones cutáneas (erupciones, picazón) - Síntomas respiratorios (asma, congestión) - Problemas gastrointestinales (diarrea, vómitos) - Reacciones cardiovasculares (hipotensión, taquicardia) - Anafilaxia (reacción severa y potencialmente mortal)

¿CUAL ES SU GRUPO ETARIO Y SU POBLACIÓN?

- Niños y adolescentes - Adultos con historial de alergias - Personas con enfermedades gastrointestinales

- Personas con trastornos inmunológicos - Poblaciones en áreas costeras y consumidoras de mariscos

¿CUALES SON SUS CARACTERISTICAS QUIMICAS?

Algunas son:

- Proteína de alto peso molecular - Contiene residuos de arginina y lisina - Estable en temperaturas altas y bajas - Resistente a la digestión enzimática

¿CUÁL ES SU MATRIZ ALIMANTARIA?

Lo podemos encontrar en:

- Camarones frescos o congelados - Camarones procesados (enlatados, secos, ahumados) - Sopas y caldos de mariscos - Ensaladas de mariscos - Pasta y arroz con camarones - Productos de pescado (surimi, etc.)

¿QUE ES?

Alérgeno Alimentario

Definido como:

Proteína o compuesto presente en los alimentos

Puede desencadenar

Proteína encontrada en los camarones y otros crustáceos.

Puede desencadenar:

Reacción adversa del sistema inmunológico en algunas personas