Sofia Zarza

Mer som dette

Elikagaiak Kontserbatzeko Teknikak

Ved Jose Blanco

Elikagaien kontserbazioa.

Ved Ibai Pérez de Nanclares Martínez

Elikagaien Konserbazioa

Ved Eneko Vallejo

7.- Elikagaien kontserbazioa.

Ved LUCAS ARENAZA MAGDALENO

Sofia Zarza

Elikagaien kontserbazioa.

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk lor ditzakegu. Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate dietetiko desberdinak dauzkate. Adibidez, esnetik abiaturik gazta edo jogurtak lor daitezke; ardotik ozpina lortzen.

IRRADIAZIOAREN BIDEZ

Zenbait egurren errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntsitzen ditu.

Gainera, ur kopurua murrizten denez, elikagaia ez da hain azkar alferrikaltzen.

KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak gaineratzen zaizkio.

Adibidez:

Gehigarri artifizialak: kontserbatzaile kimiko deritzegu; industrialki erabiltzen dira.

Gehigarri naturalak: ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak.

GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Elikagaiari oxigenoa kentzean datza, mikroorganismoak hil daitezen.

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.

Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du (elikagaia izoztu eta sublimatu egiten da sortutako izotza)

Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura galtzen du aire korronte lehorra aplikatzen.

BEROAN KONTSERBATZEA:

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.

MOTAK:

UHT (Ultra High Temperature): 180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira; mikroorganismoak hiltzen dira, eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen.

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten dira, mikrobio guztiak hiltzeko.

Pasteurizazioa: elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe, mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleotikoak (gure zentzumenen bidez somatzen ditugun propietateak: zaporea, usaina, kolorea eta abar) ez dira aldatzen.

HOTZEAN KONTSERBATZEA:

Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murriztu

Motak:

Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatzen da. Industrialki erabili

Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatu

Izoztea: Elikagaiak 0 - -18ºC-tan kontserbatu

Hoztea: Elikagaiak 0 - 8ºC-tan kontserbatu