Sofia Zarza

Mer som dette

Elikagaiak Kontserbatzeko Teknikak

Ved Jose Blanco

ELIKAGAIEN KONTSERBATSIOA

Ved JULEN DE LA RICA GÓMEZ

ELIKAGAIEN KONTSERBAZIOAK

Ved Lander Gordoa

ELIKAGAIAREN KONTSERBAZIOA

Ved Uxue Ruiz

Sofia Zarza

Elikagaien kontserbazioa.

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk lor ditzakegu. Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate dietetiko desberdinak dauzkate. Adibidez, esnetik abiaturik gazta edo jogurtak lor daitezke; ardotik ozpina lortzen.

IRRADIAZIOAREN BIDEZ

Zenbait egurren errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntsitzen ditu.

Gainera, ur kopurua murrizten denez, elikagaia ez da hain azkar alferrikaltzen.

KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak gaineratzen zaizkio.

Adibidez:

Gehigarri artifizialak: kontserbatzaile kimiko deritzegu; industrialki erabiltzen dira.

Gehigarri naturalak: ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak.

GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Elikagaiari oxigenoa kentzean datza, mikroorganismoak hil daitezen.

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.

Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du (elikagaia izoztu eta sublimatu egiten da sortutako izotza)

Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura galtzen du aire korronte lehorra aplikatzen.

BEROAN KONTSERBATZEA:

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.

MOTAK:

UHT (Ultra High Temperature): 180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira; mikroorganismoak hiltzen dira, eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen.

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten dira, mikrobio guztiak hiltzeko.

Pasteurizazioa: elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe, mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleotikoak (gure zentzumenen bidez somatzen ditugun propietateak: zaporea, usaina, kolorea eta abar) ez dira aldatzen.

HOTZEAN KONTSERBATZEA:

Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murriztu

Motak:

Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatzen da. Industrialki erabili

Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatu

Izoztea: Elikagaiak 0 - -18ºC-tan kontserbatu

Hoztea: Elikagaiak 0 - 8ºC-tan kontserbatu