ALÉRGENO ALIMENTARIO: CAMARÓN
¿QUE ES?
Proteína encontrada
en los camarones y
otros crustáceos.
Puede
desencadenar:
Reacción adversa
del sistema inmunológico
en algunas personas
Alérgeno
Alimentario
Definido
como:
Proteína o
compuesto
presente en
los alimentos
Puede
desencadenar
¿CUÁL ES SU MATRIZ ALIMANTARIA?
Lo podemos encontrar en:
- Camarones frescos o congelados
- Camarones procesados (enlatados, secos, ahumados)
- Sopas y caldos de mariscos
- Ensaladas de mariscos
- Pasta y arroz con camarones
- Productos de pescado (surimi, etc.)
¿CUALES SON SUS
CARACTERISTICAS
QUIMICAS?
Algunas son:
- Proteína de alto peso
molecular
- Contiene residuos de
arginina y lisina
- Estable en temperaturas
altas y bajas
- Resistente a la digestión
enzimática
¿CUAL ES SU GRUPO ETARIO
Y SU
POBLACIÓN?
- Personas con trastornos inmunológicos
- Poblaciones en áreas costeras y consumidoras de mariscos
- Niños y adolescentes
- Adultos con historial de alergias
- Personas con enfermedades gastrointestinales
¿CUALES SON SUS EFECTOS ADVERSOS?
Algunos de ellos
son:
- Reacciones cutáneas (erupciones, picazón)
- Síntomas respiratorios (asma, congestión)
- Problemas gastrointestinales (diarrea, vómitos)
- Reacciones cardiovasculares (hipotensión, taquicardia)
- Anafilaxia (reacción severa y potencialmente mortal)
