Arroz y sus clasificaciones

Perlados

Absorbe el sabor

se ve una mancha blanca en su interior

Acristalados

no tiene perla

Son más traslucidos y brillantes

no absorbe tanto el sabor

Arroz con cáscara

No tiene ninguna manipulación industrial

Arroz integral

Se le quito la cáscara

No se quito el resto de piel marrón
que rodea el grano

Arroz blanco

Se quito la cáscara y la piel marrón

Se muestra totalmente blanco

Arroz vaporizado

Sometido a un proceso industrial
de presión y temperatura

Arroz de cocción rápida

Sometido a un proceso de
precocción

puede venir

Coloreado

Condimentado

Acompañado de
otros ingredientes

Grano corto o redondo

Ancho inferior de 2mm

Longitud menor de 5,2mm

Grano medio o semilargo

Longitud mayor a 5,2mm

Ancho inferior a 3mm

Arroz de grano largo

Tipo A

Anchura entre 2 y 3 mm

Longitud superior a 6mm

Tipo B

Longitud superior a 6mm

Anchura superior o igual a 3

Índica

Arroces largos

Cristalinos

Más duros

Menos cremosos

Aguantan las cocciones largas

Japónica

Arroces medios o redondos

Perlados

Absorben el sabor

No soportan cocciones largas

No soportan reposos excesivos