Biotecnología del Ácido Láctico
ácido láctico se denomina ácido
2-hidroxipropanoico.
está formado por
los grupos funcionales alcohol y carboxilo
Existen dos
isómeros ópticos, el D(-) láctico y el L(+) láctico
El isómero D(-)es perjudicial almetabolismo humano y puede generar acidosisy descalcificación
Caracteristicas de las bacterias
Son Gram positivos, microaerofílicos y
catalasa negativos
forman ácido láctico como
producto principal de la fermentación de los
azúcares y pueden ser homofermentativos
o heterofermentativos
Existen bacterias
homofermentativas obligadas y facultativas; dando
lugar al ácido láctico como producto principal
de la fermentación
Este grupo está integrado
por Lb. caucasicus, Lb. bulgaricus, Lb. lactis, Lb.
helveticus, Lb acidophilus y Lb. delbrueckii
La mayoría de las especies pertenecientes a estos
géneros tienen alta tolerancia a pH por debajo
de 5,0, lo que les da la ventaja
SubLas homofermentativas usualmente
metabolizan la glucosa por la vía EmbdenMeyerhof, dando como resultado dos
moléculas de ácido láctico de cada molécula
de glucosatopic
El lactosuero es uno de los principales
subproducto de la industria láctea,
Nuevos reactores se han propuesto para
reducir el efecto inhibitorio del metabolito a
altas concentración, aumentar la productividad y el rendimiento; como el reactor continuo
Para la producción de ácido láctico también hansido utilizados desechos orgánicos derivados del procesamiento de alimentos como los residuos del procesamiento de zanahoria
Las metodologías usadas para determinar
los parámetros óptimos de producción de
ácido láctico se encuentran basadas en la
metodología de Taguchi
Las formas isoméricas del ácido
láctico pueden ser polimerizadas y producidas
con diferentes propiedades
Microorganismos utilizados
La mayoría de las investigaciones se han llevado
a cabo con las Bacterias Ácido Lácticas (BAL) y
los hongos filamentosos del género Rhizopus
La morfología de los hongos, es una
característica de interés en la producción del
ácido,porque puede infl uir positiva como
negativamente
La fermentación fúngica tiene la ventaja de
requerir un medio simple para producir ácido
láctico, pero también tiene requerimientos
elevados de aireación
Cuando se utilizan las bacterias, se busca que
éstas sean preferiblemente termófila
Los géneros Lactobacillus, Streptococcus,
Enterococcus son los más estudiados en la
producción
Otras bacterias de importancia industrial
incluyen Lactobacillus delbruickii ssp
bulgaricus, que utiliza la lactosa como fuente
de carbono y Lactobacillus pentosu
La elección de un microorganismo depende delcarbohidrato a ser fermentado
Lactobacillus delbreuckii ssp.
bulgaricusus a la lactosa
Lactobacillus helveticus es capaz de fermentar lactosa
y galactosa
Lactobacillus amylophylus y
Lactobacillus amylovirus fermentan almidón;
Lactobacillus lactis puede fermentar glucosa,
sacarosa y galactosa
Materias primas
deben reunir una serie de
condiciones como la temperatura, el grado de
humedad y la presión de oxígeno adecuado
La mezcla de aminoácidos y
péptidos usualmente estimulan el crecimiento
de las BAL y resultan en velocidades de
crecimiento mucho más altas que en un medio
libre de aminoácidos
La viabilidad de la producción biotecnológica
de ácido láctico está sujeta a que las materias
primas tengan las siguientes características:
baratas, bajos niveles de contaminantes,
rápidas tasa de producción, alto rendimiento,
subproductos formados,
Los amiláceos son fuente de polisacáridos
(principalmente almidón) baratos, abundantes y
renovables