BJELANČEVINE
Enzimi su po kemijskom sastavu bjelančevine
Najvažniji su čimbenik u rastu i razvoju svih tjelesnih tkiva
bjelančevine su izvor tvari za izgradnju:
mišiča
krvi
kose
noktiju
unutarnjih organa
srca i mozga
glavna zadaća je proces rasta i razvoja
sudjeluju u procesima rasta ili regeneracije, kao i u procesu stvaranja novih tjelesnih stanica
druga velika zadaća je nadomještanje oštećenih i odumrlih stanica
drugi naziv
proteini
na grčkom znači prvi odnosno glavni
prirodni polimeri
velike relativne mase
makromolekule
razlikujemo:
kuglaste proteine
topljivi u vodi
sadrže ih bjelanjak jajeta, enzimi, neki hormoni, mlijeko, hemoglobin
vlaknaste proteine
nisu topljivi u vodi
nalaze se u kosi, noktima, perju, kostima i kolagenu
višak bjelančevina se pretvara u glukozu
mogu poslužiti i kao izvor energije u gladovanju
glavni izvor
meso
dijele se na proste (proteine) i složene bjelančevine (proteide)
ribosomi su "tvornice bjelančevina"
izgrađene su od aminokiselina koje su međusobno povezane peptidnom vezom
nalaze u različitim vrstama prehrambenih namirnica
može ih se naći, u gotovo svoj hrani, osim u rafiniranim šećerima i mastima
gradi ih 20 aminokiselina
neesencijalne
esencijalne