Buenas prácticas de Laboratorio en materia láctea
Organización del laboratorio
Quien esta a cargo?
Quien lo dirige
Personal capacitado
instrumentos
Los equipos deben ser
adecuados para el area de trabajo
cumplir requerimientos tecnico
materiales y reactivos
identidad
Concentración
Fecha de preparacion
operador a cargo
instalaciones
Debe ser apropiado para cada tarea
Facilidad de limpieza
Buena iluminación en cada área de trabajo
Libre de roedores
Espacios libres
Limpieza diaria de equipos e intrumentos
Enfoques de proceso para la inocuidad del alimento
planeamiento
Analisis de peligros
validacion de las medidas de control
Plan HACCP
PPR operativos
Implementacion
Monitoreo y acciones correctivas
Mejora
Documentos del laboratorio
Listado de materia prima y reactivos
Registros de personal
Buena organizacion
A cargo de una persona capacitada en el tema de administracion