CATEGORIAS DE LA CARNE
que es
CARNE OBTENIDA DEL GANADO VACUNO
por lo tanto
ES UNA DE LAS PRIMERAS RAZAS EN ABASTECER AL HOMBRE DE SUS NECESIDADES
algunos
BENEFICIOS
son
FUENTE DE VITAMINA B12
ayuda
METABOLIZAR PROTEÍNAS Y FORMAR GLÓBULOS ROJOS
A PROTEGER EL DAÑO OXIDATIVO, CICATRIZACIÓN DE LA PIEL
APORTA HIERRO, IMPORTANTE PARA UN ADECUADO TRANSPORTE DE OXÍGENO EN LA SANGRE
TIPOS
se clasifican en
TERNERA DE LECHE
es
MENOR DE 8 MESES, QUE ES ALIMENTADO CON LECHE MATERNA
por eso
SU CARNE ES DE COLOR ROSÁCEO
TAMBIÉN ES DEFINIDA COMO CARNE BLANCA DENTRO DE LOS TIPOS DE CARNE VACUNO
TAMBIÉN HACE QUE LA CARNE SEA TIERNA
TERNERA
se
PUEDE HABLAR DE MACHO O HEMBRA
además
SON ANIMALES ENTRE 8 Y 12 MESES
CARACTERÍSTICAS SIMILARES A LA TERNERA
también
SABOR DELICADO, PERO MÁS PRONUNCIADO
CONTIENE MUCHA AGUA POR LO TANTO POCA GRASA
AÑOJO
también
PUEDE SER HEMBRA O MACHO
su
CARNE HA ADQUIRIDO MÁS SABOR
está
MÁS DESARROLLADA
ES TIERNA Y POCA GRASA
SON ANIMALES ENTRE 12 Y 24 AÑOS DE EDAD
NOVILLO
MACHO Y HEMBRA
entre
24 Y 48 MESES
su
COLOR ES MÁS PRONUNCIADO "ROJO"
CARNE ES MÁS SABROSA
pero
PIERDE LA TERNURA DE LAS CARNES MENCIONADAS ANTERIORMENTE
CEBÓN
se denomina
CEBÓN
a la
CARNE DE MACHO CASTRADO CON MENOS DE 48 MESES
poco
VALORADA
pero
ES UNA CARNE MUY GUSTOSA
su
COLOR ES ROJO
PARA MUCHOS ESTÁ CARNE ES DELICIOSA
VACUNO MAYOR
que incluye
EL BUEY
es
EL MACHO CASTRADO MAYOR DE 48 MESES
LA VACA
que
ES HEMBRA MAYOR DE 48 MESES
suele
ENCONTRARSE PROCESADA EN EL DERIVADO
de
PRODUCTOS CARNICOS
como
LA HAMBURGUESA
EL TORO
que es
MAYOR DE 48 MESES
su
CARNE ES MENOS TIERNA
CARNE CONTIENE MÁS GRASA POR LO QUE ES JUGOSA
ALIMENTO ES NUTRITIVO
PROPIEDAD NUTRITIVA ES MAYOR
es
MENOS HABITUAL EN EL MERCADO; A EXCEPCIÓN DEL BUEY
estás
DENOMINACIONES VAN DESDE EL ANIMAL MÁS JOVEN AL MAYOR
además
SON LOS MÁS CONSUMIDOS EN NUESTRO PAÍS
CATEGORÍA EXTRA
LOMO ALTO O LONJA
su
CORTE ES MUY VALORADO
CARNE ES LIMPIA, TIERNA, JUGOSA
que
UNE LA AGUJA CON LA 5 O 7 COSTILLA
es
IDEAL PARA FREÍR
también sirve
SIRVE PARA HACER A LA PLANCHA
A LA BRASA
A LA PARRILLA
LA PARTE DELANTERA DEL LOMO
SOLOMILLO
es
UN CORTE MUY VALORADO
está
SITUADO EN LA CARA INTERNA DEL LOMO BAJO
DIVIDIDO
en
CENTRO
CABEZA
PUNTA
LOMO BAJO CHULETA Y RIÑONADA
de igual forma
SU USO CULINARIO ES EL MISMO
LA PARTE TRASERA DEL LOMO
también
ES MAGRA
ES JUGOSA Y TIERNA
EL LOMO ALTO
son
LAS CINTAS DE LAS COSTILLAS LARGAS
y
EL LOMO BAJO
son
LAS COSTILLAS CORTAS
CATEGORÍA PRIMERA A
BABILLA
este
CORTE DE FORMA OVOIDE
es
JUGOSO CUANTO MÁS CERCA A LA CADERA ESTE
se
OBTIENEN BUENOS FILETES PARA TODO TIPO
la
PARTE MÁS CERCA A LA RODILLA ES DURA
y
SE UTILIZA PARA GUISAR
REDONDO
recibe
EL NOMBRE POR SU FORMA
es
UNA CARNE TIERNA
sin
NERVIOS
POCA GRASA
SECA AL PREPARARLA
sirve para
ASADOS
GUISOS
MECHADOS Y CARNE PICADA
TAPA
su
NOMBRE LO INDICA, TAPA TODOS LOS CORTES DE LA PIERNA
también sirve
PARA HACER UNA PLANCHA O FREÍR
CARNE ES TIERNA
lo cual
SE EXTRAEN ESCALOPES Y ESCALOPINES
CONTRA
es
UNA PIEZA GRANDE
algo
SECA
CADERA
la
PARTE MÁS ALTA DE LA PIERNA TRASERA
CATEGORÍA PRIMERA B
BRAZUELO
es
UNA CARNE GELATINOSA
ideal para
GUISAR Y HACER CALDOS
ESPALDILLA
pero
EN GENERAL SE USA
para
ELABORAR GUISOS Y ESTOFADOS
es
UNA CARNE GRASA Y JUGOSA
se
DIVIDE
en
CANTERO
sirven para
HACER FILETES
LO QUE ESTE MÁS DURO
se hace
CARNE PICADA
PLANA
se conoce
COMO SOLOMILLO, SE HACE FILETES PARA FREÍR
PEZ
está
PIEZA ES ALARGADA
también
JUGOSA Y TIERNA
EL NERVIO QUE RECORRE ES FÁCIL DE EXTRAER
SIRVE PARA ASAR O HACER RELLENA
AGUJA
también
CONOCIDO COMO FILETE DE POBRE
que
OCUPA LAS 5 PRIMERAS VÉRTEBRAS DORSALES
UNE EL PESCUEZO CON EL LOMO
es
TIERNA Y JUGOSA
sirve para
FRITA
HACER A LA PLANCHA
EMPANADA Y PARA GUISOS
CATEGORÍA 2
ALETA
está situado
EN LA CAVIDAD TORÁCICA, APOYADO EN EL ESTERNÓN
su
CARNE ES DURA Y SECA
que
REQUIERE MAYOR COCCIÓN PARA QUE RESULTE MEJOR
SE PUEDE PREPARAR RELLENA DE INGREDIENTES
como
LA PANCETA
que es
Subtopic
LLANA
con este
CORTE MAGRO ES PLANO
y
ESTÁ CUBIERTO POR UNA TELA BLANQUECINA
que se
LLAMA TEZ
su
SABOR ES MUY AGRADABLE
SE PUEDE ELABORAR
el
STEAK TARTAR
CATEGORÍA 3
FALDA
es
LA ZONA ABDOMINAL
se como
VACIÓ Y MATAMBRE
se utiliza para
GUISOS
RELLENOS
ESTOFADOS
UN CORTE CON BASTANTE NERVIO
GELATINOSO Y SABROSO
además
SE OBTIENE DE ELLA LA CARNE PICADA
con
LA QUE SE ELABORA CARNE DE HAMBURGUESA O ALBÓNDIGAS
RABO
por otra parte
OFRECE UNA CARNE GELATINOSA
que
ESTÁ PEGADA A LAS VÉRTEBRAS FINALES
de
LA COLA DEL ANIMAL
EL PLATO MÁS POPULAR
es
EL GUISO DE RABO DE TORO
contiene
GRASA Y ES MUY SABROSA
sirve para
GUISOS LARGOS
CALDOS
PESCUEZO
es
UNA CARNE QUE UNE LA CABEZA CON EL TRONCO DEL ANIMAL
SECA
con
MUCHO NERVIO, IDEAL PARA CALDOS, ESTOFADOS Y GUISOS
PECHO
este
CORTE ES POCO VALORADO
por
SU GRAN PROPORCIÓN DE HUESOS
TENDONES
TEJIDO CONJUNTIVO
POSEE MUCHA GRASA, AYUDA A QUE SEA SABROSA
se
UTILIZA PARA CALDOS Y ALGUNOS GUISOS
MORILLO
son
LOS MÚSCULOS QUE UNEN AL PECHO POR LA PARTE POSTERIOR
sirve para
GUISOS DE LARGA COCCIÓN, HACIENDO QUE LA CARNE SEA JUGOSA
COSTILLAR
es
LA SERIE DE HUESOS CARTILAGINOSOS
que
TIENEN PARTE DE LA FALDA
con el
SE ELABORA EL CHURRASCO