Контроль качества
Производство (кухня)
Вывод/доработка из производства
технически сложных/недоработанных позиций
Строгий органолептический
контроль всей поступающей
продукции в мороз камеры
Маркировка
Проверка дат
Соответствие актуальным шаблонам
Проверка визуального качества
Разработка эталона (фото/видео) гот продукции
Алгоритм устранения несоответствия эталону при возможности
Отборка брака
Алгоритм действий при обнаружении брака
Скидка
Утилизация/отправка на стафф питание
Выявление причины брака/профилактика дальнейшего появления брака (обучение, пересдача ТТК и тд)
Бракераж всей продукции?
Место для хранения бракеража
Что делать с неполными тортами/брауни?
Кто отвечает за качество на разных этапах производства
Пересмотреть формат ТТК (есть), заламинировать ТТК, размещение на стенах у рабочих мест важной информации (?)
Ввод новинок
Алгоритм ввода (есть)
Контроль производства новинок на первых этапах (1-2 недели). Усиленный контроль качества, обучение, определение эталона качества
Своевременная доработка новинок/работа с претензиями клиентов по поводу органолептических качеств
Контроль выполнения сан норм
Контроль оформления сан книжек
Проверка соответствия рабочей одежды
Обеспечение температурного режима в летнее время для сырья и полуфабрикатов (кондиционеры)
Усиление контроля мойки рабочего инвентаря/рабочих мест/напольных поверхностей помещений
Упаковка
Отделение зоны упаковки (перегородки?)
Организация мест хранения упаковки (исключить попадание инородных предметов в упаковку/исключить нахождение открытой и собранной упаковки в местах загрязнения
Минимизировать время сборки и отгрузки ВВ, ВЗ, Кофеен для сохранения температурного режима готовой продукции
Исключить нахождение посторонних вещей на столах сборки
Логистика
Выработать алгоритм для процесса установления вины перевозчика в порче продукции во время доставки заказчику
Контроль температурного режима внутри рефа
Нарушение целостности продукции во время разгрузки и погрузки/уменьшение времени разгрузки/погрузки для сохранения температурного режима (особенно летом)
Хранение
Реорганизация мест хранения в мороз камере в соответствии с увеличение объемов, таким образом чтобы исключить ошибки при сборке заказов. Оптимизация пространства в мороз камерах (беспорядок в месте хранения вупи/подписать полки)
Исключить длительные перепады температурного режима в морозильных камерах (минимизировать разморозку готовой продукции и порчи упаковки)
Закупщик/нач склада
Антон Пестов
Условия
График 5/2
С 10 до 18
ЗП 45 (35+5)
Зона ответственности
Закупка
сырье
типография
упаковка
производственное
оборудование
канцелярия
Контроль
соблюдения
норм и правил
хранения продукции
на складе (камеры)
Поиск альтернативной
упаковки
Проведение
инвентаризации
Ежемесячной
Промежуточной
Ведение Мой Склад
Оприходование
Контроль актуальности
остатков
Заведение новых позиций
Инвентаризация
Поиск альтернативного
сырья
Контроль изменения
цен поставщиков
для контроля себестоимости
для поиска альтернативной
упаковки/сырья (дешевле)
Коммуникация с поставщиками
Приемка сырья/упаковки/
полиграфии
Сверка поступившей
продукции с накладной
Ведение и хранение
входящей документации
Контроль
оплаты заказов
Взаимодействие
Упаковка
предоставление
итогов инвентаризации
упаковки/полиграфии/
канцелярии (ежемесячная/
промежуточная)
Логист
Доставка на производство
продукции, требующей
спец доставки (оборудование/типография/сырье)
Предоставление итогов
инвентаризации
готовой продукции (ежемесячная/
промежуточная)
Производство
Информирование об
объемах изготовленной продукции
в течение дня (нач производства)
Предоставление итогов инвентаризации
сырья/оборудования (ежемесячная/
промежуточная)
Контроль
соблюдения
норм и правил
хранения продукции
на складе (су-шеф/
кондитеры)
Отдел продаж
Предоставление
актуальной информации
о наличии/дефиците продукции/
упаковки/полиграфии
Отдел рекламы
Предоставление
макетов наклеек
Конечный продукт
Наличие в полном объеме
сырья/упаковки/полиграфии
для изготовления
конечной продукции
Актуальная информация о наличии/дефиците
конечной продукции, а также
ее комплектующих, на складе
Логистика внутри производства
Плохая коммуникация между сменщиками
Не вовремя сменялись статусы в СРМ
Хаотичность в сборке заказов
(повторная сборка)
Ошибки в составлении маршрутных листов
Не вовремя проверяли почту
не вовремя реагировали на запросы и претензии клиентов
Хаотичность в распределении собранных заказов по местам хранения
Большой поток звонков
Путаница в запросах клиентов
Упаковка/фасовка (помощь в сборке)
Выбывание людей из процессов вовремя отгрузки ВВ
Недостаточно сил для упаковки заказов для физ лиц
Занятость упаковщиков/логиста во время подготовки (упаковка) ВВ и Яндекс Лавки
Неравномерное распределение/неравномерная загруженность дополнительных сотрудников на упаковке
Упаковщик либо сидел до позднего вечера, либо сидел без работы, если не был подключен к сборке физ лиц
Неполное знание доп сотрудников стандартов упаковки частных заказов
Ошибки в сборке
Нехватка упаковочной продукции
Отправка заказов не в полной комплектации упаковки (книжки, стикеры, замена коробок и тд)
Не всегда были планы для упаковщиков
Составление плана на ходу/неверное распределение сил по важности упаковки готовой продукции
Внешняя логистика (курьеры)
Поздняя отправка курьера из-за не составленных маршрутных листов, корректировки маршрутных листов и не собранных заказов
Поздно доставленные заказы/увеличение времени работы курьеров
"Пропавший" курьер
Курьер не выходил на связь практически пол дня, очень сильно опоздал с заказами
Выбывшие курьеры
Непостоянное число курьеров
Недостаточное количество курьеров в пиковые дни
Непродуманная ценовая политика
Выплаты курьерам/продумать ЗП
Плавающие объемы заказов
Типичные проблемы с Яндекс доставкой
Производство
Без доп смен кондитеров объем не осилить (было 9 доп смен, из них 3 ночных, всего было 10 кондитеров и 2 стажера)
Проблемы с поставками сырья (2 дня были перебои)
Ставили позиции на "стоп" (не критично)
Проблемы с составлением плана (большой объем работы, ошибки в важности изготовления той или иной позиции в данный момент)
Выбыл 1 кондитер
Много времени потратили на Яндекс Лавку
Ремонт помещения/установка камеры
Помещение
Покраска пола
Затраты/сроки
Цена около 15 к
Срок готовности после начала покраски - около 1 недели
Плюсы
Небольшие сроки
Небольшая цена работ
Не нужно искать ремонтников самим
При возникновении дефектов, легко устранить их
Минусы
Скорее всего недолговечность
Траты на уборку помещения, так как будем активно пользоваться
Место общего пользования, нужна доп безопасность (камера, замок на морозилку)
Размещение моторного блока камеры
Внутри помещения
Минусы
Пыль оседает на моторе
Шум для соседей
Плюсы
Меньшие затраты на установку блока
На лестнице
Плюсы
Меньше пыли
Минусы
Больше затраты на установку
Расширение и ремонт проема (доп затраты от 5 до 10 к)
Цена аренды = 350 р кв м (10.5к)
Камера
Размер 5600*4100*2240 (43 куба, пандус, дверь)
Цена
Блока 172.5 к
Камеры 552 к
+ 30 к доставка и монтаж
Ставить нужно
сплит-систему на
40 кубов, тогда t -15 будет в камере
Если нужно более мощное оборудование то размер будет
Цена пока не известна, нужно индивидуально считать Антон П запросит
Дима С.
Закупки
Поиск, покупка и замена крупного оборудования
Помощь Антону П с текучкой
Разделить по категориям
Ежедневные задачи от Антона П
Мониторинг цен на ходовое сырье и оборудование
Бухгалтерия?
ДДС
Зарплата производства
К001
ТО оборудования
Мелкий ремонт (1-2 раза в неделю)
Вызов мастера для сложного ремонта
Провести профилактическое ТО оборудования