MEGATENDENCIAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
ALIMENTACION SOSTENIBLE
Clientes buscan mas balance en la alimentación, se buscan alimentos mas saludables para mejorar el estado de salud y de bajo impacto ambiental.
Aspectos positivos
Restaurantes ecológicos, desarrollo en empaques biodegradables.
Desarrollo de platos veganos y mas saludables.
Apoyo al desarrollo de nuevos proveedores.
Replantear la presentación de la carta menú.
Uso de alimentos eco sostenibles, orgánicos y naturales.
Aspectos Negativos
Cambio de propuesta gastronómica.
Busca de nuevos proveedores y ajuste de costos
Cambiar presentación del menú
TECNOLOGIA APLICADA
La pandemia aceleró la implementación de la tecnología en el sector gastronómico. Limitación en el contacto con el cliente.
Aspectos Positivos
Facilidad para la compra de productos
Menor superficie de contaminación
Registro contable mas fáciles de llevar
Facilidad para dar a conocer los productos mediante las plataformas digitales y llegar a otras poblaciones.
Aspectos Negativos
Inversión económica para nuevas tecnologías
Tiempo de capacitación, implementación y socialización con el personal y cliente.
MENUS PERSONALIZADOS
La tendencia de los comensales en busca de alimentos que se ajusten a sus necesidades culturales, religiosos, de salud y acceso a nivel económico.
Aspectos Positivos
Diferenciación gastronómica frente a la competencia
Ofrecer soluciones a los comensales.
Elegir mejores la cantidad de preparaciones ofrecidas
Ofrecer mayor variedad
Aspectos Negativos
Análisis de costo por cada preparación.
Estudio para conocer los gustos y necesidades de la población objeto.
Ajuste de tiempos de producción, control de materias primas y stock de productos.
SERVICIO A DOMICILIO
Se requiere cerrar la brecha de la nueva normalidad en la limitante en el acceso de alimentos y del disfrute de preparaciones diferentes. Los restuarantes full services requieren acercamiento a toda la población.
Aspectos Positivos
Disponibilidad de alimentos a mas población
Creación de promociones y combos apetecibles.
Posibilidad de aumentar la venta.
Opciones de compra en linea y recoger en el local
Opciones de enviar kit de comida preparada a los clientes.
Aspectos Negativos
Creación de logística de empaques, costos de transporte, control de temperatura.
Creación de líneas de comunicación y logística de control de pedidos.
REDISEÑO DE ESPACIOS
Rediseño de propuestas de espacio ya que al limitante sobre los aforos permitidos, la experiencia se centra aun mas en el sabor de las preparación y se limita la experiencia hacia el comensal en la decoración y animación del espacio del restaurante o cafeteria.
Aspectos positivos
Mayor popularidad en los restaurantes POP-UP
Nueva innovación en tener espacios mas prácticos y que cumplan con las normas de bioseguridad.
Migración a otros opciones de ofrecer experiencias diferencias
Aspectos Negativos
Mayor popularidad de las cocinas fantasmas
Perdida de experiencia en los lugares de alto diseño
Perdidas economicas en disminución de compra/alquiler de locales comerciales.