MÉTODO DE CONSERVACIÓN

Temperatura

bajas

Refrigeración

Disminución de la actividad vital de los productos conservados.

Congelación:

Conservación de alimentos a temperaturas inferiores a la de su punto de congelación, entre -18 y -20ºC.

Ultracongelación

Apta para gran variedad de frutas, se lo lleva a -30ºC.

altas

Esterilización:

Tº mayores a 100ºC

Pasteurización:

Tº inferiores a 100ºC con la que se provoca la destrucción de las formas vegetativas de los microorganismos.

Subtopic

Subtopic

Eliminacion del agua

Desecación

Artificial

Natural

Concentracion

Liofilización

Spray

Filtración estéril

No se conserva

Retiene microorganismos

Irradiación

Ultravioleta

Calor

Infrarroja

Coagulación

Rayos Gamma

Inhibir

Ahumado

Se deseca el alimento

Acción antiséptica

Compuestos fenólicos

Aldehído fenólico

Preparar y guardar los productos alimenticios para poder consumirlos tiempo después.

Por microorganismos

FERMENTACION

Bacterias y moho

Cervezas y vinos

Sustancias antisepticas

SO2

conserva pulpa de frutas

Ácido acético

conserva pickles

Acido sórbico y benzoico

para jugo de frutas

Conservadores naturales

Azúcar

Sal común