NOM-251-SSA1-2009,PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIO. DISPOSICIONES GENERALES.

Evitar contaminación de alimentos.

Protección hacia puertas y ventanas.

No tuberías encima de área de elaboración.

Pisos, paredes y techos de fácil limpieza.

Disposición de agua potable.

Proteger cisternas o tinacos de contaminación.

Paredes internas de cisternas o tinacos deben ser lisas.

Agua no potable debe ser transportada por tuberías.

Proveer de trampas para evitar plagas.

Disposición de sistema de evacuación de efluentes o aguas residuales.

Buena iluminación.

Baños con separaciones físicas completas.

Drenajes provistos de trampas.

Tener cuidado con focos y lámparas.

Si hay aire acondicionado, evitar que las tuberías goteen.

Ventilación debe evitar el calor y condensación de vapor excesivos.

Almacenamiento adecuado de materias primas.

Permitir circulación a materias primas.

Implementos o utensilios de limpieza deben almacenarse en un lugar específico.

Materias primas en el lugar correcto.

Almacenamiento de detergentes y agentes de limpieza o agentes químicos y sustancias tóxicas deben separarse.

Estiba debe evitarse el rompimiento, exudación de empaques y envolturas.

Los equipos de refrigeración máximo a 7°C.

Equipos de congelación deben mantener a una temperatura que permita la congelación del producto.

Aplicación del Sistema de HACCP.

Alimentos, bebidas o suplementos alimenticios procesados no deben estar en contacto directo con los no procesados.

Evitar la contaminación cruzada entre la materia prima, producto en elaboración y producto terminado.

No contacto directo entre alimentos.

Aplicación de sistema PEPS.

Separar y eliminar del lugar las materias primas que no sean aptas.

No utilizar alimentos con fecha de caducidad vencida.

Clasificación de materias primas.

Tener identificadas sus materias primas.

No aceptar materia prima cuando el envase no garantice su integridad.

Materiales de empaque y envases de materias primas no utilizarse para fines diferentes a los que fueron destinados.

Envases y recipientes que entren en contacto directo con la materia prima, almacenar de manera adecuada.

Asegurar envases limpios, desinfectados y en buen estado.

Materiales de envase primarios deben ser inocuos.

Personal encargado de opeerar áreas dde producción o elaboración se debe capacitar.

La capacitación debe incluir:

Higiene personal.

Naturaleza de productos.

La forma en que se procesan los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios considerando la contaminación.

El grado y tipo de producción.

Las condiciones para recibir y almacenar las materias primas.

Repercusión de un producto contaminado.

El tiempo que se prevea que transcurrirá antes del consumo.

Agua que esté en contacto directo con alimentos debe ser potable.

Contar con documentación que demuestre cumplimento de la NOM.

Vapor utilizado en contacto directo con las materias primas, no debe contener ninguna sustancia que pueda representar riesgo a la salud o contaminar al producto.

Inspeccionar equipos.

Limpiar adecuadamente.

Agentes desinfectantes.

Lubricantes.

Evitar contaminación de los productos que se procesan.

Limpieza y desinfección.

Permitir limpieza en pisos y paredes.

Las instalaciones limpias.

condiciones de funcionamiento.

Baños limpios y desinfectados.

Los agentes de limpieza.

No plagas o fauna nociva.

Control de plagas en todas áreas.

Mantener plaguicidas en un lugar correspondiente.

Si existe plaga debe adoptarse medidas de control para eliminarse.

No permitir presencia de animales domésticos.

Evitar estacionamientos con condiciones contaminantes.

Sistema para control de plagas y erradicación de fauna nociva, incluidos los vehículos de acarreo y reparto propios.

Drenajes cubiertos.

Servicios de una empresa certificada.

Plaguicidas.

Medidas preventivas en reducción infestación.

Medidas de remoción periódica y almacenamiento de residuos.

Retirar residuos.

Recipientes identificados y con tapa para residuos.

Guantes siempre limpios.

Guardar ropa y objetos personales.

Lavar las manos cuando sea necesario.

No fumar, comer, beber, escupir o mascar.

Ropa de trabajo limpia.

Personal debidamente aseados.

Alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, transportados en condiciones que eviten su contaminación.

Vehículos limpios.

Proteger los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Transporte de manera adecuada.

Instalación adecuada.

Evitar acumulación de agua.

Lisos, lavables y sin roturas.

Lavado y desinsectado.

Termómetro o dispositivo de registro.