PAN DE VIENA
MÉTODO ESPONJA
Subtema
MISA DE PLACE
Esponja
Harina de trigo 125 Gramos
Levadura instantánea 8 Gramos
Leche 75 Gramos
Amasijo
Harina de trigo 375 Gramos
Sal 10 Gramos
Mantequilla 50 Gramos
Azúcar 25 Gramos
Leche 225 Gramos
Elaboración de la esponja
Formar una corona con la harina y en el centro de ella colocar levadura y leche. Rasgar y amasar hasta lograr una masa uniforme.
Tapar y dejar fermentar
Llevar al horno a una temperatura de cocción de 200 Grados Centigrados.
Dar forma, reposar en una placa y llevar a fermentar.
Cortar piezas para el pan de flautas
Subtema
Unión del amasijo y la Esponja
Cuando la esponja duplique su volumen unir con el amasijo, amasar hasta que la masa quede con la textura adecuada. Tapar y dejar en reposo.
Elaboración del Amasijo
Formar una corona con la harina y en el centro colocar la sal, mantequilla, el azúcar y la leche. Amasar hasta lograr una masa uniforme.
Tapar y dejar fermentar.