Parasitología y plagas de los alimentos
Artículos periodísticos
Triquinosis
Enfermedad producida al comer carne de porcino con mala cocción o de procedencia dudosa
Para prevenir se recomienda cocinarlos a fuego alto mín media horao congelarlos a -32°
En el 2010 hubo un brote de 219 casos en 5 departamentos de Mendoza, aunque en la actualidad siguen habiendo casos
Plaga de fruticultura y vides
La Drosophila suzukii (o mosca de alas manchadas) no se la conoce en Argentina y hay una alerta en Mendoza por ésta
No es específica de un cultivo ataca aunque no se encuentre sobremadura principalmente las que tienen carozo
Introducción
Parasitología:Parte de la biología que estudia los parásitos y su relación con el hospedante, especialmente con el ser humano y además el conocimiento morfológico y funcional
Parasito
es un organismo que vive en su totalidad de su existencia o parte de ella a costa de otra especie.
hospedador
Organismo que alberga a otro en su interior, o que lo porte sobre si.
EPTA
Enfermedades parasitarias trasmitidas por los alimentos
relaciones
mutualismo
comensalismo
simbiosis
amensalismo
depredación
competicion
parasitismo
Interacción
beneficiosa
neutral
perjudicial
Parásito-hospedador(1)
UNIDAD 2
Parásito: son seres vivos que en la totalidad o parte de su existencia en el interior o exterior del hospedador en el cual se nutre y produce lesiones.
tipos:
dependencia de la vida parasitaria
parasitos obligados
parásitos facultativos
parásitos accidentales u ocacionales
de acuerdo a su localización en el huésped
ectopárasito
endopárasito
según el ciclo de vida y el n° de huésped
heteroxeno
autoheteroxeno
monoxeno
Influencia de la vida parasitaria en
organismos y fisiología de los parásitos
necesidad fisiológica
adaptación de los animales
organismos de fijación
simplificación anatómica y
funcional
caracteristicas:
Pueden provocar enfermedades parasitarias
Pueden estar en los animales o el agua
Una célula (protozoarios)
Multicelular (helmintos)
Pueden tener un hospedador permanente o no
ciclo biológico: Permite al técnico en T.A a tomar medidas preventivas que protejan a la comunidad de surgimientos de nuevos casos.
tipos
ciclo mohoxénico
ciclo heteroxenico
diheteroxenos
poliheteroxenos
ciclo autoheteroxeno
hospedador: Seres vertebrados o invertebrados implicados en el ciclo evolutivo de los parásitos a los cuales alojan.
Reproducción:
asexual
protozoos
fisión binaria y múltiple
metazos
simple fragmentación del cuerpo
sexual
protozoos
singamia completa y conjugación
metazos
auto fecundación y fertilización
Trabajo
Helmintos
Platelmintos
Taenia Saginata
produce la enfermedad teniosis, mide hasta 14m
Taenia Solium
producen teniosis y cisticercosis, mide hasta 7m
Fasciola hepatica
producen fascioliasis, miden hasta 5cm
Nematelmintos
Trichinella Spiralis
producen triquinelosis, miden hasta 1,5mm
Trabajo
Cadena epidemiológica
Transmisión: a través de quistes en los alimentos contaminados por heces o practicas anales.
El puente de entrada es por al ingerir los alimentos por la boca
Se diseminan trofozoítos que se adhieren y reproducen por fisión binaria y se entableren en la mucosa del intestino.
La vía de salida es a través del ano en forma de trofozoítos y quistes como heces.
Parásito-hospedador (2)
Clasificación de parásitos
Según su localización
Ectoparásitos
Endoparásitos
Según su dependencia
Obligados
Facultativos
Accidentales
Según ciclo vital
Monoxenos
Heteroxeno
Autoheteroxeno
Reproducción
Sexual
Huevos sencillos
Huevos complejos
Asexua
Tipos de hospedadores
Definitivo
Hombres, animales, plantas, suelo, materia orgánica, etc
Reservorios
Etapa interna
Etapa externa
Suelo activo
Suelo pasivo
Trabajo