Resolución 2674 de 2013

Esta resolucion establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y juridicad que ejercen actividades de fabricacion, preparacion, envase y comercializacion de alimentos.

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Disposiciones generales.

En este punto se nos explica acerca de que habla la resolución y hacia quien va dirijida y a quien se aplicara. Nos dan unas pautas y puntos importantes que debemos saber antes de iniciar con algun proceso de elaboracion de un alimento para estar bien informados, llevar el procedimiento correcto y garantizar una buena calidad del producto.

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Condiciones basicas de higiene en la fabricacion de alimentos

Edificacion e instalaciones: Este aspecto es muy importante ya que debemos asegurarnos de que el lugar donde se este trabajando cumpla con todas las condiciones de sanidad y que este en condiciones optimas para asegurar la seguridad de los trabajadores y que no se presenten incombenientes durante el proceso.

Equipos y utensilios: Todos estos equipos deben estar disñados,construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminacion del alimento, facilite la limpieza y desinfeccion de sus superficies y permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto.

Personal manipulador de alimentos: Todas las personas que entren en contacto con los alimentos deberan tener certificados medicos que que indiquen que se encuentran bien de salud, esto con el fin de que se evite una contaminacion a los alimentos. Tambien tienen que ser personas capacitadas para realizar estas tareas para que se encuentren en capacidad de adoptar las precauciones y medidas preventivas para evitar la contaminacion o deterioro de los alimentos.

Requisitos higienicos de fabricacion: Aqui debemos verificar que las materias primas se encuentren en obtimas condiciones realizandoles analisis de laboratorio y tomar las medidas que sean necesarias para que se conserven y evitar alteraciones para poder obtener productos en buen estado.

Aseguramiento y control de la calidad e inocuidad:Durante todas las etapas del procesamiento del alimento debemos tener en cuenta el control de la calidad e inocuidad para prevenir los defectos evitables y reducir los defectos naturales. Estos controles variaran segun el tipo de alimento y necesidades del establecimiento o empresa y se debe rechazar todo alimento que pueda causar daño al consumidor.

Saneamiento: Todas las empresas o establecimientos de alimentos deben implementar un plan de saneamiento para reducir los riesgos de contaminacion de los alimentos.Se deben realizar programas de limpieza y desinfeccion, de desechos solidos,control de plagas y suministros de agua potable.

Almacenamiento, distribucion,transporte y comercializacion de alimentos y materias primas para alimentos:Aqui debe llevarse un control de primeras entradas y primeras salidas con el fin de garantizar la rotacion de los productos.El almacenamiento de los productos perecederos se realizara teniendo en cuenta las condiciones de temperatura y humedad que requiera el alimento, materia prima o insumo.Y este almacenamiento se realizara de manera que se minimize su deterioro y se eviten las condiciones que puedan afectar su inocuidad.

Restaurantes y establecimientos gastronomicos:Estos establecimientos deben cumplir con ciertas condiciones sanitarias como: se localizaran en sitios secos, sus areas deben ser independientes de cualquier vivienda,no se podran localizar junto a botaderos de basura. El propietario del establecimiento y el personal que labore como manipulador de alimentos seran responsables de la inocuidad y la proteccion de los alimentos preparados y expendidos al consumidor.

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Vigilancia y control

Registro sanitario,permiso sanitario y notificacion sanitaria:Es necesario que todos los alimentos expendidos al consumidor deberan tener registro sanitario, permiso sanitario o notificacion sanitaria.

Requisitos y otras disposiciones:Existen varios requisitos para expedir el registro sanitario o permiso sanitario unos de ellos son: Formato de solicitud que establezca el INVIMA,Ficha técnica del producto según el formato establecido por el INVIMA,

Revision de oficio: Aqui el invima se encargara de la revision del alimento amparado por registro sanitario con el fin de Determinar si el alimento y su comercialización se ajustan a las condiciones
del registro, permiso o notificación sanitaria y a las disposiciones sobre la
materia.

Inspección, vigilancia y control: La autoridad sanitaria competente se encargara de Las acciones de inspección,
vigilancia y control sobre los establecimientos que fabriquen, procesen, preparen,
envasen, almacenen, transporten, distribuyan, importen, exporten y comercialicen
alimentos para el consumo humano y materias primas para alimentos, se
realizarán de acuerdo con el Modelo de Inspección, Vigilancia y Control que
establezca el Ministerio de Salud y Protección Social.

Titulo IV

Disposiciones finales

Aqui Los registros sanitarios expedidos por el INVIMA, en los términos
establecidos en el Decreto 3075 de 1997, mantendrán su vigencia, por el tiempo
en que fueron otorgados y, para su renovación, deberán cumplir los requisitos
establecidos en la presente resolución para garantizar que los alimentos que llegen a los consumidores esten en optimas condiciones y que sean completamente inocuos.