Microbiología Enológica
I ¿Qué microorganismos están involucrados en la transformación del mosto de uva en vino??
Introducción a la Microbiología Enológica
Clase prezi, videos, apuntes bibliografía
Parcial
Estudio de los microorganismos en el laboratorio
Clase prezi , videos, apuntes bibliografía
Parcial
Célula procariota: bacterias. Estructura y función
Clase, videos, apuntes bibliografía
TP
Pospráctico
Parcial
Célula eucariota: levaduras. Estructura y función
Clase, videos, apuntes bibliografía
TP
Pospráctico
Parcial
III ¿Qué características de las LSA son valoradas por el enólogo para elaboración de vino? Y para un espumante?
Levaduras vínicas
Selección
Clase, apuntes bibliografía
TP
Resolución de problemas / Pospráctico
Parcial
Modalidades fermentativas. LSA
Clase, apuntes bibliografía
Parcial
Levaduras vinificaciones especiales
Clase, apuntes bibliografía
Parcial
II ¿Qué factores inciden en el crecimiento de los microorganismos de interés enológico?
Crecimiento y nutrición
Clase, apuntes bibliografía
Parcial
TP
Resolución de problemas / Pospráctico
Metabolismo - Respiración-Fermentación
Clase, apuntes bibliografía
Parcial
Fermentación alcohólica
Clase, apuntes bibliografía
Parcial
Bacterias ácido láctico. Fermentación maloláctica
Clase, apuntes bibliografía
Parcial
IV ¿Los microorganismos pueden alterar un mosto? Y un vino?
Alteraciones por hongos
Clase, apuntes bibliografía
Parcial
TP
Resolución de problemas / Pospráctico
Alteraciones por bacterias
Clase, apuntes bibliografía
Parcial
TP
Resolución de problemas / Pospráctico
Limpieza y Desinfección en Bodega
Clase, apuntes bibliografía
Parcial