UFCD 7731 - Higiene e Segurança Alimentar na Restauração

Avaliação da satisfação/reação

Avaliação da reação final

Avaliação final reação do formador

Avaliação das aprendizagens

Momentos de avaliação

Diagnóstica

Ficha diagnóstica

10% da avaliação

Formativa

Ficha de observação (participação nas discussões online; trabalhos teórico-práticos - simulações…)

70 % da avaliação

Sumativa

Teste de avaliação

20 % da avaliação

Escala

1 – Insuficiente

2 – Satisfatório

3 – Bom

4 – Relevante

5 – Excelente

Critério de assiduidade

mínimo de 95 %

Critério de aprovação

Classificação igual a 2

Subtópico

Avaliação do comportamento

Antes: Inquéritos por questionário e informações prévias

Durante: Fichas de Observação; Testes teóricos e Testes práticos

Após: Registo Vídeo e; Relatórios de progresso

Avaliação dos resultados

ROI – Return on Investment

SIGO

Disponível no Passaporte Qualifica

Área de Educação e
Formação

811 . Hotelaria e Restauração

Código e Designação
do Referencial de
Formação

811183 ­ Técnico/a de Cozinha/Pastelaria

Nível de qualificação

Nível de Qualificação do QNQ: 4
Nível de Qualificação do QEQ: 4

Forma de Organização da Formação

Formação e-learning

Duração

25 h

Objectivo geral

Desenvolver os procedimentos adequados para as boas práticas de higiene na produção/confeção dos alimentos.

Objetivos específicos

Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar.

Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos – nomeadamente, na preparação, confeção/processamento, conservação e distribuição.

Identificar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos.

Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações, de acordo com as normas higiene e segurança alimentar.

Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar.

Cronograma

Sessão 0 - Meeting Room - 18/06/2020

Sessão 1 - 22/06/2020(1h síncrona+4h assíncronas)

Sessão 2 - 25/06/2020(1h síncrona+4h assíncronas)

Sessão 3 - 29/06/2020(3h síncrona+2h assíncronas)

Sessão 4 - 02/07/2020(1h síncrona+4h assíncronas)

Sessão 5 - 06/07/2020(2h síncrona+3h assíncronas)

e-Formadora

Marta Grazina

Método expositivo

Materiais pedagógicos

Método Ativo

Trabalhos teórico-práticos - Simulações

Fichas de trabalho

Jogos pedagógicos

Participação nas discussões online

Método Interrogativo

Colocação de questões aos formandos

Síncrono (30-40%)

Comunicação verbal

Videoconferência

Audio conferência

Chamadas de voz

Comunicação não verbal

Videoconferência

Comunicação escrita

Quadro branco

Assíncrono (60-70%)

Comunicação audiovisual

Documentários

Episódios do "Pesadelo da Cozinha"

Vídeos

Filme série Napo

Simulações gravadas

Comunicação escrita

Partilha de documentos

Programa do curso

Objectivos

Conteúdos progrmáticos

Fichas de Trabalho

Ficha de Trabalho 1

Ficha de Trabalho 2

Ficha de Trabalho 3

Ficha de Trabalho 4

Ficha de Trabalho 5

Manual da UFDC 7331

Chat

Forúns

e-mail

Quadro de Aviso

Internet e um browser

Moodle

Atividades

Chat

Fórum

Glossário

Questionário

Teste

Trabalho

Recursos

Página

Ficheiro

Zomm

Noções de microbiologia dos alimentos

Microrganismos - definição e ação

Influência dos microrganismos nos produtos alimentares

Fatores intrínsecos de desenvolvimento

Fatores extrínsecos de desenvolvimento

Deterioração e conservação dos produtos alimentares

Bactérias agentes de toxinfecções alimentares

Noções de higiene

Higiene pessoal

Higiene e segurança das instalações

Higiene e segurança dos equipamentos, ferramentas e superfícies de trabalho

Higiene e segurança dos processos

Conservação e armazenamento de géneros alimentícios

Tipos de conservação

Conservação pelo calor

Conservação pelo frio

Conservação pelo controle do teor de humidade

Conservação pela adição de solutos

Conservação por defumação

Conservação por fermentação

Regras de armazenamento de géneros alimentícios

Noções de limpeza e desinfeção

Regras gerais

Produtos

Ficha de limpeza

Verificação

Frequência de limpeza e desinfeção

Introdução à aplicação do Sistema HACCP

Regulamentação em vigor

Introdução

Princípios e conceitos

Terminologia

Etapas de aplicação do sistema