CURSO DE AHUMADOS

Mais informações

conservacion de alimentos

por Sophia de Dios villanueva olave

Organigrama

por Beatriz Pesqueira

Comida Procesada

por Carlos Eduardo Rocha Martinez

Sample Mind Map

por Joao Granhi

Aditivos que se utilizan:

1. Sal de cura 2. Antioxidantes 3. Estabilizante 4.GMS (Glutamato mono sódico) E621 5.Ligante 6. Agua 7. Especias 8. Cultivo Bio Preservador 3BC L:

CURSO DE AHUMADOS

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LOMITO CURADO Y AHUMADO

Ingredientes Principales:

Proceso de Ahumado:

1. Lavar el lomito curado. 2. Colocar en ahumador. 3. Ahumar con madera seleccionada (haya, nogal, etc.). 4. Cocinar lentamente hasta obtener textura deseada.

Proceso de Curado:

1. Aplicar mezcla de sal, azúcar y especias al lomito. 2. Agregar nitrito de sodio para conservación. 3. Dejar reposar en refrigeración por tiempo específico.

- Lomito de cerdo, Sal, Azúcar

SALMÓN / TRUCHÓN AHUMADO EN FRÍO

Preparación del Pescado:

Proceso de Ahumado en Frío: 1. Encender astillas de madera en cámara separada. 2. Introducir pescado en el ahumador, asegurando separación. 3. Conectar humo frío a ahumador. 4. Controlar temperatura, idealmente 20-30°C. 5. Ahumar durante varias horas (4-12 horas). 6. Pescado adquiere sabor ahumado sin cocinarse.

Preparación del Ahumador - Ahumador en frío - Astillas de madera: haya, alder, manzano - Bandejas para el pescado

- Salmón o Trucha fresca - Filetear y desespinar - Opcional: marinar con hierbas, especias