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ASPECTOS HIGIÉNICOS DE LA CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS.

Problemas higiénicos y bromatológicos del envasado y embalado de los alimentos.

FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD

-El efecto de la temperatura - Personal manipulador -Contaminación cruzada -Identificación de producto, lote y fecha de vencimiento

SISTEMAS DE CONTROL DE CALIDAD

BPM, PCC, HACCP, DISTINTIVO H, CÓDEX ALIMENTARIUS, DISTINTIVO CRYSTAL, NORMAS ISO.

NORMATIVIDAD

Los diferentes rubros alimentarios constan políticas de calidad que son determinantes en la decisión de compra de un producto por parte de un consumidor, por lo cual existen estrategias para sostener la inocuidad de éstos durante proceso de transformación, empacado, venta y consumo

Aspectos toxicológicos.

CONSEJOS

-Utilizar envases de vidrios con la tapa plastica -Evita las bandejas y vasos de estirofoam -Evitar el uso de film transparente o papel de aluminio -Reducir el uso de plasticos

ADICTIVOS

Los aditivos empleados en los materiales plásticos de mayor interés toxicológico son: -Plastificantes -Estabilizadores -Pigmentos

TOXICOS EN PLASTICO

Cloruro de vinilo: Es un gas incoloro que constituye la unidad estructural del PVC, se absorbe por inhalación y por vía oral. Se distribuye al hígado y los riñones inmediatamente después de la exposición, y algunos metabolitos permanecen en los tejidos hasta 48 horas.

PRINCIPALES PLASTICOS UTILIZADOS PARA EL ENVASADO

-Polietileno (PE) - Polipropileno (PP) -Poliestireno (PC) -Policloruro de vinilo (PVC) -Terftalato de polietileno (PET)

PELIGROS TOXICOLOGICOS EN LOS ENVASES.

El plástico masivo genera un impacto medioambiental importante debido a su durabilidad en el ambiente pero también pueden existir riesgos sobre la salud humana por la presencia de elementos tóxicos que pasan a los alimentos

Principales procedimientos de conservación de los alimentos.

CLASIFICACION:

- Frío: Congelamiento, escaldado y refrigeración. - Calor: Pasteurización y esterilización. - Modificación de la cantidad de agua: Deshidratación, liofilización y concentración. - Métodos químicos: Modificación de las propiedades sensoriales

Los sistemas de conservación de los alimentos son aquellos que evitan que las alteraciones puedan llegar a producirse. Son un conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar productos con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después.