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Atún Fresco

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Humedad relativa del medio

Una humedad bastante alta ya esto pues ser fácilmente causante de una proliferación mayor sin los debidos cuidados de microorganismos.

Humedad relativa de 98 %

Temperatura

La temperatura del alimento como tal es baja sin embargo debido a las condiciones del mismo si no se mantiene minuciosamente estas condiciones por mayor tiempo posible hasta su consumo puede ser grave y acelerar la descomposición del alimento exponencialmente.

Se debe tener a 0 grados centigrados

Estructura biologica

Grasa 1,23 Ceniza 1,50

Proteina 22,51

Humedad 74,53

Elementos nutritivos

Selenio, fosforo, vitamina D y B12

Omegas 3

Proteinas

Mapa conceptual del atún fresco

11/02/2025

Grupo 351

1816670 Emilio Aguilera Hernández

Referencias

Graü, C., Sánchez, D., Zerpa, A., & García, N. (s. f.). Influencia de la actividad del agua, pH y temperatura en el crecimiento de aspergillus penicillioides y a. Terreus aislados de la carne seca y salada de atún listado (katsuwonus pelamis). https://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-22592007000200014

Su texto aquí

Eui Jung Moon. (2020, agosto). Evaluation of Salmon, Tuna, and Beef Freshness Using a Portable Spectrometer. Recuperado 9 de febrero de 2025, de https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7435377/

Actividad acuosa

Un Aw tan alta puede provocar fácilmente el crecimiento de muchos microorganismos y diversos como tal haciéndolo un blanco fácil para la descomposición o crecimiento de los mismos aceleradamente.

Aw 0,97

pH

Cercano a un nivel neutro hace que haya una gran variedad de microorganismos que puedan soportar y proliferar en estas mismas condiciones haciendo un blanco fácil para el crecimiento acelerado de los mismos.

pH 5,2 y 6,1